Pan vivo y artesanal

Pan vivo. Pan artesanal. Sin congelar y sin precocer. Turris abre sus puertas con vocación de vender todos los días pan bueno, algo que no siempre es fácil de conseguir. Este horno artesano dirigido por Xavier Barriga hornea pan a diario evitando los procesos industriales. Cataluña ha perdido en la última década unas 350 panaderías tradicionales, en las que se produce y se cuece el pan. Aumentan, sin embargo, los puntos de venta de producto precocido.

"He querido crear un concepto nuevo y dar mucha importancia a la fibra y al cereal. Lo más importante es que no se pierda el gusto del pan, como ha pasado con la leche", explica Barriga, que además trabaja como asesor en panificación para empresas del sector. Barriga publicó su primer libro en 2002, titulado Panadería artesana, tecnología y producción.

Turris, además, quiere promocionar la bolsa de pan de tela porque el algodón permite la conservación del pan y el plástico sólo logra humedecerlo. Este horno del Eixample también ofrecerá cursos para cocinar pan en casa. El obrador de Turris está a la vista y el local no cuenta con cafetería. Entre la decena de clases de pan que elabora, Barriga recomienda el redondo Turris, el pan de cereales y el de espelta integral.

Una barra de pan normal en Turris cuesta 90 céntimos. Entre sus especialidades venden pan de aceitunas con nueces y beicon y pan de aceite de oliva con comino y azúcar moreno. Pan, asegura, que aguanta perfectamente dos días en casa. Además, el horno artesanal tiene su propia misión: dignificar la profesión. Barriga la defiende: "La gente joven tiene que ver el atractivo de esta profesión, no trabajamos de noche ni los domingos".

- Lo más: venden pan con sabor a pan y piensan montar cursos para aprender a cocinar pan en casa, una forma de relajarse.

- Lo menos: tienen briochería, pero no tocan la pastelería.

- Dirección: Turris. Calle de Aribau, 158. 93 217 96 06

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