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Cocineros 'vendidos a la pela'

"Somos unos farsantes. Alimentamos a los ricos y a los esnobs para distraerlos. Estamos vendidos a la puta pela". El chef catalán Santi Santamaría (tres estrellas Michelin) realizó ayer una provocadora intervención en el cierre de Madrid Fusión, cumbre gastronómica a la que acudía por primera vez, venciendo su miedo escénico y el "temor hacia cierta incomprensión" por defenderr una cocina que él entiende como una filosofía de vida. Causó revuelo entre sus compañeros que apuestan por el lado creativo de la cocina, arremetió contra los "coleccionistas de restaurantes" y criticó a colegas como Juan Mari Arzak y Abraham García. "No creo en la cocina científica", dijo, y señaló que la estética es importante, pero sirve muchas veces para llenar "la falta de talento".

* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 19 de enero de 2007