Jefes de cocina americanos y europeos se medirán en la capital

Cómo preparar helados salados. Cómo pueden asarse solomillos en 30 segundos en parrillas de clavos. Cómo elaborar una receta en la que se puede comer hasta el plato. Renovación del clásico pil-pil a base de jugos de frutas. Gazpachos elaborados con microfiltración de líquidos. Destilación de sólidos a baja temperatura. Investigación de las temperaturas del aceite para perfeccionar las frituras...

Todas estas cuestiones, que forman el paisaje de la cocina del futuro, se plantearán en Madrid Fusión 2006. Por cuarto año consecutivo, la capital se empeña en lucirse como meca gastronómica con la celebración de esta cumbre internacional. La cita será del 17 al 19 de enero de 2006 en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones, organizada por Foro de Debate, con el apoyo del Ayuntamiento, la Comunidad y otras instituciones madrileñas.

Estarán presentes los grandes nombres de la esfera nacional, y entre una larga lista de cocineros no faltarán Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan y Jordi Roca, Dani García, Andoni Aduriz, José Andrés, Quique Dacosta, Marcelo Tejedor, Eneko Atxa... También acudirá una nutrida representación de la cocina internacional, como Sergio Herman, a la vanguardia de la cocina holandesa; el peruano Gastón Acurio, genio de la nueva cocina andina; Charlie Trotter, investigador de las teorías culinarias en su restaurante de Chicago; Thomas Keller, con espectaculares puestas en escena; Angelo Corvitto, heladero italiano de genialidades artesanales, y un largo etcétera.

Si en pasadas ediciones se sirvieron los mejores hallazgos de la cocina asiática y se fundieron sabores de Oriente y Occidente, en Madrid Fusión 2006 (www.madridfusion.net) se medirán los chefs de Europa y América. Pero el reto se producirá, como en anteriores ocasiones, en una atmósfera de intercambio de saberes y sin rivalizar en brillo de personalidades estelares.

La cumbre gastronómica madrileña premió en su primera edición a los padres de la nouvelle cuisine, con Paul Bocuse a la cabeza. En esta ocasión, y como bienvenida a los participantes en el pulso amistoso entre continentes, se rendirá homenaje a los fundadores de la cocina americana actual: Mark Miller (Santa Fe), Paul Prudhomme (Luisiana), Alice Waters (Berkley) y Norman Van Aken (Miami).

"Vendrá una sorprendente escuadra de jóvenes norteamericanos arropados por las últimas tecnologías y una imaginación sin límites", asegura el especialista gastronómico José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.

Además de las clases magistrales de los chefs, en los tres días de la cumbre habrá catas, conferencias, subastas de trufas, elección del restaurante revelación del año y de los mejores vinos de menos de 30 euros, así como degustaciones a cargo de las comunidades autónomas y de productores españoles.