Madrid Fusión servirá los mejores sabores de Oriente

Madrid abrirá de nuevo una ventana a la gastronomía mundial del 18 al 20 de enero de 2005, en el Palacio Municipal de Congreso del Campo de las Naciones. "De Madrid... al cielo del paladar", es el reclamo que la cumbre Madrid Fusión lanza en su tercera edición. Este encuentro, promovido por Foro de Debate, se ha consolidado como un escaparate de la vanguardia culinaria nacional y de las grandes firmas internacionales, tanto las emergentes y experimentales como las veteranas y prestigiosas. Nuevamente, cuenta con el apoyo de los gobiernos municipal y regional y se sumará Madrid 2012, para "presentar el cosmopolitismo gastronómico" de la capital.

Y a esta cita no sólo acuden las figuras de la restauración. Atrae a cientos de cocineros de distintas comunidades, a profesionales de la hostelería y a un público cada vez más interesado en los placeres del gusto y en la cocina como parte de la cultura.

Madrid 2012 apoyará "el cosmopolitismo gastronómico" que tiene la capital

Nuevas texturas, cocción al vacío, platos de quinta gama, gastronomía molecular, aromas y espumas, restaurantes sin cocina, postres con perfumes de marca, técnicas revolucionarias en las parrillas, catering gourmet, microrrecetas... Éstos son algunos de los conceptos que salpican el programa de la cumbre.

En el cartel de Madrid Fusión 2005 figuran chefs como Juan Mari Arzak (Arzak), Ferran Adrià (El Bulli), Martín Berasategui (Berasategui), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Pepe Rodríguez Rey (El Bohío) o Paco Roncero (La Terraza del Casino).

Junto a ellos, participarán nuevas apuestas del panorama español, como Dani García (del restaurante malagueño Tragabuches), Senén González (del vitoriano Sagartoki), Íñigo Lavado (del donostiarra Kukuarri), Ángel León (del toledano Casa del Temple), Andrés Madrigal (del madrileño Azul Profundo), Nacho Manzano (del asturiano Casa Marcial) y Josean Martí-nez Alija (del Guggenheim de Bilbao).

Entre las estrellas internacionales figuran el brasileño Alex Atala (DOM, São Paulo), el francés Pierre Gagnaire (Balzac, París), el estadounidense Alfred Portale (Gotham Bar & Grill, Nueva York) y los franceses Yves Sinclair (psicólogo transformado en genio de los ahumados), Hervé This y Pierre Gagnaire, un científico y un prestidigitador cómplices en los fogones. Y entre los maestros homenajeados en Madrid Fusión 2005, que premia "la revolución golosa del siglo XX", estarán el alicantino Paco Torreblanca y el parisiense Pierre Hermé.

En esta cumbre, la mirada que curiosea entre la vanguardia culinaria tendrá más ojos rasgados que en otras ediciones, donde se dieron los primeros abrazos de las cocinas oriental y occidental.

En el escenario instalado en el Palacio Municipal de Congresos, que reproduce una gran cocina donde los artistas mezclan la pedagogía con el espectáculo, maestros chinos y japoneses competirán amistosamente con chefs europeos y americanos. Todos ellos harán demostraciones en directo de sus conocimientos, que van de la sencillez a la alquimia.

Por lo que respecta a Japón, estarán representados el próximo enero en Madrid Fusión 2005 cuatro estilos de cocina nipona nunca concentrados hasta ahora -resaltan orgullosos los artífices del encuentro-. El cocinero Kunio Tokuoka mostrará la cocina imperial o kaiseki; Toshiro Konishi se encargará de la cocina criolla japonesa o nikkei; Tetsuya Wakuda (que repite visita a Madrid Fusión) exhibirá la cocina de vanguardia y Nobu Matsuhisa, maestro de la cocina fusión, quien descubrió en su última visita a la capital "el gran puerto pesquero de Mercamadrid".

Se trata de cuatro profesionales nipones que jamás han coincidido en un punto geográfico del planeta y que acudirán a España procedentes de sus respectivos restaurantes instalados en Tokio (Japón), Lima (Perú), Sidney (Australia) y Los Ángeles (Estados Unidos).

Ese abrazo entre Oriente y Occidente se intensificará aún más tras Madrid Fusión 2005. Una embajada de grandes firmas españolas con pasaporte internacional viajará a Japón bajo el paraguas de esta cumbre. Durante tres días (28 de febrero, 1 y 2 de marzo) estarán en Tokio Ferran y Albert Adrià, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joan Roca, Joaquín Felipe, Sergi Arola, Quique Dacosta, Carles Abellán, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Andoni Luis Aduriz, Dani García y Enrique Martínez. La presencia de estos 15 chefs, que trabajarán con colegas nipones en la escuela de cocina Hattori, es un aperitivo de la presencia española en la exposición internacional de Aichi.

"La proyección mediática y el carácter de verdaderas estrellas de estos cocineros ha suscitado una expectación sin precedentes en Japón, que desplazará a España a numerosos medios informativos y cadenas de televisión", aseguran los organizadores de Madrid Fusión 2005.

Además de las demostraciones magistrales de los chefs de las galaxias oriental y occidental, la cumbre tiene más ingredientes en su menú. Habrá numerosas catas y degustaciones de productos (aceites, vinos, jamones, cervezas, cafés...) y las autonomías mostrarán sus joyas alimenticias. También habrá una subasta benéfica de una gigantesca trufa blanca del Piamonte y de una cesta de trufas negras de Teruel.

Se celebrará un concurso de bocadillos de autor, organizado por el Grupo Berlys. BMW patrocina el premio a los mejores vinos españoles de menos de 30 euros (tintos, blancos, dulces y cavas y espumosos). Perrier patrocina el concurso de cócteles de autor. Mahou apuesta por las mejores tapas y platos de miniatura y Amex alentará el premio al restaurante revelación del año. A él aspiran La Sucursal (Valencia), Ruperto de Nola (Málaga), Cin Sentits (Barcelona), Dassa Bassa (Madrid), Kukuarri (San Sebastián) y Playa Club (A Coruña).

La Cámara de Comercio distinguirá con el galardón de Excelencia Turística al mejor restaurante de Madrid. El Ayuntamiento patrocinará el Premio a la Innovación Tecnológica y la Comunidad de Madrid premiará con el Delantal de Oro a un personaje de las artes y la cultura que haya tenido este año una vinculación especial con la gastronomía.