Letras deliciosas

Me considero un buen lector de libros de cocina, o mejor dicho, de libros sobre cocina, porque el nuestro es mundo en el que constantemente se editan nuevas obras, aunque hay más recetarios que libros sobre cocina, no dejan de interesarme los recetarios, los leo pero no les dedico la misma atención. Lo que de verdad me atrae es la lectura de libros de determinados cocineros o reflexionar sobre la cocina y el hecho culinario en sí.

Estamos en un momento interesante dentro de la publicación gastronómica, cada año se publican más de una docena de libros hechos por cocineros de altísimo nivel, tanto españoles como de otros países europeos (Heston Blumental, Michel Bras...), que permiten ver las líneas de trabajo de cada uno de ellos, el resultado de sus investigaciones y la aplicación de nuevas técnicas culinarias.

Estos libros siempre han supuesto una gran fuente de inspiración en mi trabajo diario, algunos por su fotografía y otros por su contenido didáctico, me viene a la memoria el primer libro de Santi Santamaría, La ética del gusto, que sin hacer de menos a las recetas, me quedo con su contenido cultural y filosófico que a la vez natural. Esta frase de su portada lo explica claramente: "Yo no cocino para alimentar; cocino para emocionar".

José Rodríguez. Jefe de cocina y propietario del restaurante El Bohio, Illescas (Toledo). Tiene una estrella de la Guía Michelín.