_
_
_
_
Reportaje:EMPRESA | Aspersa de Helicicultura SL,

Un mar de caracoles

Una firma cordobesa creará la mayor granja de cría de España

Cuando estudiaba la carrera de Ingeniería de Montes en la Escuela de Agrónomos de Córdoba, José María Guerrero (Córdoba, 1977) no imaginaba que su futuro empresarial iba a dirigirse hacia donde ahora apunta. Estaba un día en la biblioteca, se levantó en busca de un libro, pero encontró otro sobre cría de caracoles que le llamó la atención. Hasta ese momento, José María sabía, como todo el mundo que los caracoles se comían, que llegaban a los puestos o a los bares, pero no sabía que detrás de ello había toda una ciencia.

Esa ciencia de la cría de caracoles, la helicicultura, se convirtió en su principal horizonte, a pesar de que la carrera que estudió, Ingeniería de Montes, tiene otras vertientes. El próximo verano está previsto que la empresa fundada por José María Guerrero en octubre de 2001, Aspersa de Helicicultura SL, culmine en Posadas la construcción de la granja de cría de caracoles más grande de España.

Cuando todavía estaba terminando la carrera, José María se fue metiendo más y más en el tema de la helicicultura. Después completó su formación en el Centro de Investigación y Formación Agraria de Hinojosa del Duque (Córdoba). Y este lugar fue "determinante", explica Guerrero, porque allí se montó una explotación al aire libre en la que se agilizó el engorde de caracoles y se perfeccionó el sistema de selección de reproductores de hélix aspersa, la variedad de caracol que pronto comenzará a comercializar la empresa que dirige José María Guerrero.

Y la clave para que José María Guerrero se lance a este mercado está en que la experiencia del centro de Hinojosa del Duque ha demostrado, incluso en una zona climática adversa, que se pueden conseguir alevines "de calidad" que den una producción "homogénea, rápida y libre de enfermedades". La clave es dar con alevines que crezcan rápido y cuya reproducción sea abundante. "Un buen reproductor no pone 20 huevos, un buen reproductor pone 150, 160 o más", explica. Y eso es lo que se demostró en el centro de investigación.

Con lo aprendido en Hinojosa del Duque, Guerrero ya montó su experiencia piloto en Posadas durante dos años y se dio cuenta de que "se podía hacer", apunta. "Se ha demostrado que la zona de la Vega del Guadalquivir es excepcional para la cría del caracol, por el clima y por la estructura de la tierra", explica. Además del triunfo empresarial propio, José María Guerrero tiene la una idea más ambiciosa, que la fisonomía de esta zona cambie. "Como cambió en Palma del Río con la naranja o en Huelva con la fresa", sostiene.

José María Guerrero lo tiene tan claro que dan ganas de montar una granja cuando se le escucha hablar del tema. "No tiene ningún secreto, no hay truco", cuenta. Explica que el mayor peligro de este tipo de explotaciones es el robo, ya que los caracoles se crían al aire libre y se alimentan de un huerto.

Lo que más afecta es lo que sucede más cerca. Para no perderte nada, suscríbete.
SIGUE LEYENDO

Con una producción inicial que rondará los 20 o 30 millones de alevines de caracol, el cliente potencial de Aspersa de Helicicultura SL es la empresa ya dedicada a la helicicultura. "A estas empresas le quitamos el engorro de la reproducción, que es cara, compleja y de mucha incertidumbre", explica Guerrero. La idea es vender los alevines envasados a las empresas de helicicultura, que "sólo tendrán que engordar y vender a los minoristas".

La otra opción es para agricultores con explotaciones pequeñas o medianas que deseen diversificar su actividad y sacar más rendimiento. "La idea es que cuando se acabe la rotación de lechuga, por ejemplo, se meta el engorde", comenta Guerrero. "Sólo hay que resembrar el huerto, poner un pequeño sistema antifuga y en dos meses está completo el engorde para vender", explica. Guerrero reitera que el mayor problema es el robo de los caracoles.

Guerrero sostiene que "el mercado está ahí, que no hay que crearlo" y se basa en los datos de consumo en España, que rondan las 10.000 o 12.000 toneladas al año. Otra de las ideas de José María Guerrero es romper la estacionalidad. Precisamente el periodo de mayor consumo coincide con la época de buena reproducción de caracoles silvestres de Marruecos, el primer productor del mundo.

El caracol marroquí tiene su mercado en los puestos y en la industria conservera. Guerrero señala que el marroquí es un caracol que "está bien", pero la variedad que él producirá es para los restaurantes o los hogares "que no quieren que se le rompa, o que tenga arena o la carne demasiado fibrosa", explica. En Cataluña ya hay pequeñas explotaciones dedicadas casi exclusivamente a proveer a restaurantes de calidad durante todo el año.

240.000 euros para empezar

Aunque la iniciativa ha sido de José María Guerrero, este cordobés ha tenido que buscar a un grupo de socios para desembolsar los 240.000 euros que costará la nueva explotación de Posadas, que contará con una subvención del 30% aproximadamente, procedente de los fondos europeos Leader.

La inversión asustaría a cualquier joven de su edad, pero Guerrero lo tiene muy claro y le ve rentabilidad al negocio en relativamente poco tiempo. Si todo va bien, la mayor granja de caracoles de España facturará unos 900.000 euros al año. La iniciativa creará, además, seis puestos de trabajo directos en la explotación de Posadas, que tendrá unos 4.500 metros cuadrados de extensión. La zona más amplia es la que concierne al engorde y selección. Serán ocho huertos al aire libre de 500 metros cuadrados cada uno en los que los caracoles se alimentan y posteriormente son seleccionados.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_