Pincho de langostino

Llegar hasta este restaurante, a las afueras de Almería, tiene premio: su exquisita cocina y los exhuberantes vinos que atesora. Pero llegar no es fácil, existe todo un entramado de invernaderos y caminos rurales que podrían hacer desistir al más decidido. El Bellavista es un museo en vino. Todo lo que sale al mercado allí se encuentra.

Ingredientes (6 personas)

6 langostinos muy gordos

½ vaso de aceite

1 vaso de nata de cocinar

6 tiras de bacon muy finas

3 canutos de puerros de 8 centímetros

2 huevos batidos

Pan rallado

6 palillos higiénicos

2 tomates maduros

1 chorrito de vinagre de Jerez, 1 copa de jerez

Elaboración.

Pelamos los langostinos y los enrollamos con el bacon pinchándolos con el palillo. Lavamos las cabezas y las pieles de los langostinos y los echamos en una sartén con el aceite y el tomate, el vinagre y la copa de jerez. Lo rehogamos todo y lo pasamos por el chino. Obtendremos una salsa, que volveremos a poner en la sartén y la reduciremos con la nata hasta conseguir una salsa cremosa. Los puerros los cortamos muy finos tipo paja y los freímos. Freímos los langostinos pasándolos primero por el huevo y rebozándolos con pan rallado. A todo esto se le echa sal al gusto. Para acompañar el plato el restaurante sugiere beber el chardonne Miquel Gelabert, un vino blanco de Mallorca.