Carrillera en salsa

El restaurante El Portichuelo ha trasladado a la capital lo mejor de la gastronomía de la comarca del Andévalo. Entre sus especialidades destacan el cordero y el solomillo al horno, el secreto y las castañuelas. Para el aperitivo se cocina un plato casero, que cambia cada día y que se puede tomar en la barra.

Ingredientes (4 personas)

1,5 k. de carrillada de cerdo ibérico

10 cc de aceite de oliva

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 cebollas

4 ajos

2 cucharadas de comino, una de pimentón

2 hojas de laurel, perejil

20 cc de vino blanco

una pizca de sal y harina

5 patatas (guarnición)

Elaboración.

En una sartén se rehogan las cebollas, el pimiento y los ajos. La carrillera, una vez limpia y cortada, se refríe con pimentón molido, dos cucharadas de comino y las dos hojas de laurel. Se rehoga todo con vino blanco y se le da vueltas hasta que esté bien hecho. El aceite que quede de la carne se incorpora al sofrito, que posteriormente se pasa por la batidora, con una pizca de harina tostada. El molido se agrega finalmente a la carrillera, a la que se le añade agua de forma paulatina durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Para servir, se coloca la carrillera sobre una bandeja, acompañada de una patatas panaderas pocheadas en una sartén con el pimiento y la cebollla.-

Gran Vía, 1. Huelva. 959 24 57 68. 24 euros.

Restaurante El Portichuelo