Lubina con puntillitas

Ubicado en primera línea de playa, El Remo destaca por algunas especialidades como las albóndigas de choco y la raya al pimentón. Una de las joyas de la carta son los postres como la sopa de fresones a la miel con helado de mandarina, las quesadillas de Moguer y el pastel de queso con nueces o de castañas.

Ingredientes (para 4 personas)

350 gramos de puntillitas

600 gramos de lubina en filetes

300 gramos de habas pequeñas

dos tomates rojos

cuatro cebolletas frescas

dos o tres alcachofas naturales para la guarnición

una pizca de culantro

una pizca de sal

10 cc de aceite

5 cc de vinagre de yema

Elaboración.

Se corta en filetes la lubina y se le da un golpe de parrilla. Los filetes se sazonan previamente. Una vez en su punto se apartan. En la misma plancha se colocan las puntillitas y se doran un poco. En una sartén aparte se dora la vinagreta con el tomate, las cebollas, el culantro con el vinagre, el aceite y la sal. Se rehogan los ingredientes y se incorporan finalmente las puntillitas. Al final se añaden las habas (tienen que estar tiernas) previamente cocidas o fritas. Para servir se coloca la vinagreta en el fondo del plato y los filetes encima. Alrededor se acompaña con más vinagreta y las alcachofas cortadas en filetes, fritas en aceite de oliva, y una pizca de culantro.

Restaurante El Remo Avenida de Conquistadores, 123. Mazagón, Moguer. Huelva. 959 53 61 38. De 24 a 30 euros.