Un libro reúne las recetas de la Casa de Alba desde el siglo XV

La escritora y periodista gastronómica Eva Celada (Palencia, 1958) presentó ayer en Sevilla La cocina de la Casa de Alba, un libro que reúne 150 recetas desde el siglo XV al XXI y que recupera ingredientes y métodos culinarios en desuso.

La obra, publicada por la editorial barcelonesa Belacqva, parte de los archivos de la Casa de Alba y de otras como la de Medina Sidonia e, incluso, de algunos monarcas que compartieron sus cocineros con el duque de Alba.

"Las recetas más antiguas, las de siglo XV, son de dulcería. Aunque la mayoría son de procedencia árabe, también se incluyen recetas castellanas como las cremas agridulces", comentó ayer en Sevilla Eva Celada autora de libros como La cocina gitana de Matilde Amaya o Placeres con clase.

"La parte más ardua de la obra ha sido adaptar las recetas más antiguas a un lenguaje actual, porque en el siglo XVI se utilizaban elementos de cocción y preparación que han desaparecido como les ha ocurrido a muchos ingredientes", explica la autora que ha incluido en la obra la cocina que se sirve actualmente en la casa de Alba con la colaboración de la cocinera Casilda Arroyo. El libro está ilustrado con lienzos de Sánchez Cotán, Velázquez y Goya, entre otros.