Raya en pimentón

- INGREDIENTES. Una raya de 1,5 kilos, media cabeza de ajo, media cebolla, una miga de pan, medio vaso de aceite, medio de vinagre o de naranja agria, una cucharadita de comino, otra de pimentón dulce, laurel, sal.

- PREPARACIÓN. Conviene pedir al pescadero que limpie la raya y reserve el hígado. Si no se le ha retirado la piel en la pescadería, se escalda el pescado en agua hirviendo; se corta en trozos y se reserva. Se pone al fuego el aceite en una cacerola baja y ancha. Cuando esté caliente, se fríe la miga de pan con la mitad de los dientes de ajo y la mitad del hígado (optativo). Cuando dore, se saca y se pone en el vaso de la batidora con el resto de los dientes de ajo, el comino y el vinagre o la naranja amarga. Se tritura todo hasta que quede una pasta homogénea. Mientras tanto, en el aceite se refríe a fuego lento la media cebolla y, cuando esté blanda, se retira la cacerola del fuego y se añade la cucharada de pimentón, cuidando que no se queme. Luego se ponen en la cacerola los trozos de raya salados al gusto, se echa por encima el majado, se añade laurel y agua hasta cubrir el pescado y se cuece 10 minutos, moviendo de tanto en tanto por las asas.