Tomates secos con morcilla

- INGREDIENTES. Para cuatro personas, 12 orejones de tomate (tomates secos); 1 cebolla grande, dos o tres morcillas de orza de La Alpujarra, aceite de oliva virgen, 4 huevos.

- PREPARACIÓN. Los tomates hay que ponerlos en remojo tres horas antes de hacer el plato para que se hidraten. Después, se escurren y ya están listos para ser utilizados. Se cubre con aceite el fondo de una sartén honda y se pone a calentar. Se pica la cebolla y se rehoga lentamente. Cuando esté transparente, se añade el tomate. Mientras, se dora la morcilla en su propia grasa. Cuando esté dorada, se parte en trozos y se pasa a la sartén con la cebolla y los tomates, se mezcla todo un poco y se cuajan los huevos en la misma sartén. Esta es una receta típica del pueblo alpujarreño de Bérchules. En toda la Alpujarra granadina era costumbre antiguamente desecar durante los veranos los tomates, pimientos, berenjenas y otras verduras, ya que la dureza de los inviernos y el aislamiento de los pueblos dificultaba su abastecimiento en invierno. Hoy día, los tomates secos se pueden encontrar en establecimientos especializados en gastronomía y en algunos supermercados o tiendas de dietética. En Italia se utilizan muchísimo.