Potaje de hinojos

- INGREDIENTES. 400 gramos de garbanzos; 400 gramos de costillas de cerdo; morcilla; tocino; un hueso añejo de cerdo; una patata; una cebolla; una cabeza de ajos; tres cuartos de kilo de brotes de hinojo frescos; laurel; 100 gramos de arroz (opcional); agua y sal.

- PREPARACIÓN. Los garbanzos se ponen en remojo la noche antes. En una olla con agua abundante y sal se cuece la legumbre con el hueso, las costillas, el tocino, la patata picada, la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos asada directamente al fuego o partida por la mitad sin pelar y frita (si la cocina es eléctrica). Al cabo de una hora y media, se incorporan los hinojos picados y con las partes duras retiradas y se deja cocer 20 minutos más. 15 minutos antes de servir, se echa la morcilla y el arroz. El potaje de hinojos es un plato típico en toda la Axarquía malagueña, donde la planta crece espontáneamente. Los hinojos con garbanzos son típicos del pueblo de Benalauría, que estos días celebra su fiesta de El Cautiverio. En otros pueblos se utiliza judía blanca. Si se hace con esta semilla, conviene interrumpir el hervor un par de veces durante la cocción y salar al final para que salgan tiernas. En la olla exprés, los tiempos se reducen a la tercera parte.