Banderillas en todo lo alto

Pocas propuestas puede haber tan incitantes como la que nos propone el recetario A Donostia de pinchos. Se trata de un goloso paseo virtual por la cocina en miniatura, de la mano de quien conoce al dedillo las múltiples tabernas de la capital guipuzcoana: el cocinero aficionado y colega en estas lides del periodismo gastronómico Peio García Amiano. El autor es muy conocido por su impagable trabajo de organización de la Semana Gastronómica de Intxaurrondo, junto a sus entrañables gordos.La obra que ahora nos presenta recoge gran parte de sus anteriores trabajos sobre esta peculiaridad culinaria tan nuestra, como es el pincho, antes llamado banderilla. Esta especialidad es un fiel reflejo de la mejora y modernización de los bares donostiarras (34 de ellos aportan sus mejores minirecetas), sin que por ello suponga renuncia alguna a los pinchos de corte tradicional. No obstante, lo que prima en esta nueva obra son los más innovadores, tales como: Cornetes de mango con txangurro, espuma de aguacate y mousse de foie; Gelée de almeja con chalotas y tomate, brocheta de langostinos y queso Emmental en tempura, o el Chipirón relleno de cebolleta con torrija al pisto. Todo ello, además, con una bella apoyatura fotográfica que da más empaque, si cabe, a este interesante recetario.

- Datos prácticos

A Donostia de pinchos. La cocina vasca en miniatura. (Noain -Navarra- 2000).

Autor: Peio García Amiano. Imprime: Página S.L. Decorado de platos: Jesus Santamaría. Fotografía: José López Jáuregui. Precio: 5.000 pesetas.