ENSALADA DE AGUACATE Y ANGUILA AHUMADA

Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y hacemos puré con una batidora o, en su defecto, con un tenedor. Trituramos el tomate con el pepino y colamos la mezcla.Con el jugo restante, una vez libre de impurezas, siete centilitros de vinagre, ocho centilitros de aceite de oliva, sal y azúcar, hacemos el aliño.

Picamos los huevos y limpiamos a conciencia la escarola. Ponemos en el centro del plato unas cucharadas de aguacate con unas láminas de anguila encima espolvoreadas con el huevo picado. Rociamos todo con el aliño.

Podemos transformar esta ensalada en bocadillo. En un pan de tipo baguette, echamos un chorrito de aceite de oliva y empezamos con unas rodajas de tomate y pepino sobre las que pondremos el huevo cocido, unos taquitos de aguacate y, finalmente, 1a anguila ahumada. Se puede elaborar este plato con bacalao o cualquier otro ahumado.