PENCAS RELLENAS DE PALETILLA IBÉRICA

Escurrimos las pencas, las rellenamos con la paletilla, cerramos con otra penca como si fuera un bocadillo, las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a temperatura elevada -para que no se quemen, el huevo debe quedar dorado, pero no demasiado-. Reservamos en papel absorbente.Llevamos a hervor, en un cazo a fuego medio, la nata y las espinacas y esperamos un minuto, triturándolas luego. Volvemos a poner al fuego y se sala al gusto. Rociamos las pencas con la salsa.

Puede sustituirse el relleno de paletilla por jamón serrano, jamón y queso, pavo, bonito con tomate, bacalao con pimiento verde..., y las pencas por láminas de calabacín, berenjena o verduras de tipo largo.

Consejo: Si nos sobran salsas de platos preparados en días anteriores, se pueden congelar y utilizar en este plato; por ejemplo, sustituyendo la crema de espinacas por un puré de verduras. ANDER CALVO