PENCAS RELLENAS DE PALETILLA IBÉRICA
Escurrimos las pencas, las rellenamos con la paletilla, cerramos con otra penca como si fuera un bocadillo, las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a temperatura elevada -para que no se quemen, el huevo debe quedar dorado, pero no demasiado-. Reservamos en papel absorbente.Llevamos a hervor, en un cazo a fuego medio, la nata y las espinacas y esperamos un minuto, triturándolas luego. Volvemos a poner al fuego y se sala al gusto. Rociamos las pencas con la salsa.
Puede sustituirse el relleno de paletilla por jamón serrano, jamón y queso, pavo, bonito con tomate, bacalao con pimiento verde..., y las pencas por láminas de calabacín, berenjena o verduras de tipo largo.
Pencas rellenas de paletilla ibérica
con salsa de espinacasIngredientes (para cuatro personas): Un bote pequeño de pencas en conserva, 12 lonchas de paletilla ibérica, 200 gramos de espinacas cocidas, cuatro decilitros de nata para cocinar, aceite para freir y harina y huevo para rebozar. Tiempo aproximado de elaboración: 15 minutos
Consejo: Si nos sobran salsas de platos preparados en días anteriores, se pueden congelar y utilizar en este plato; por ejemplo, sustituyendo la crema de espinacas por un puré de verduras. ANDER CALVO
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