"En la cocina también hay famoseo"
La primera vez que vi al cocinero Carles Gaig fue en la tele haciendo un anuncio de natillas. Le acaban de conceder el Premio Nacional de Gastronomía, que tiene su estrella Michelín y que ha cocinado para el Rey.Pregunta. ¿Qué se pidió el Rey? Y no me diga "algo sencillo y campechano".
Respuesta. ¡No! Vino especialmente a comer mi arroz de pichón y ceps.
P. ¿Podría usted determinar la tendencia política de un comensal por lo que come?
R. Los de izquierdas son más refinados de lo que les conviene demostrar en público, mientras que los de derechas siempre han tenido la despensa llena y no aprecian tanto la comida.
P. A Mafalda no le gusta la sopa.
R. Seguro que las provocativas sopas modernas le encantarían. El sabor de lo desconocido siempre tiene morbo y atracción.
P. Le doy tres ingredientes y me hace un plato: queso de Zamora, aceite de Almería y tomates de Montserrat.
R. Trituras el tomate y lo emulsionas con el aceite virgen de Almería, que tiene un punto amargo. Salas, cuelas y espolvoreas con las virutas del queso de Zamora. Una deliciosa crema de tomate.
P. Dígame un alimento excelso que tenga precio de pobre.
R. Las aceitunas de Aragón.
P. ¿Conoce a algún impostor de los fogones?
R. Claro. En la restauración también hay famoseo.Los hay que salen en la foto mientras la obra de arte la ha hecho otro.
P. ¿Qué modernidad no entrará nunca en su cocina?
R. Ni microondas ni vitrocerámica. Soy de carbón y gas. Y a mi edad ya no estoy para usar los aparatos de hacer el vacío.
P. Conozco a alguien que en las comidas campestres se empeña en usar cinco platos, siete copas y doce cubiertos.
R. ¡Por favor! En el campo, o en las fiestas, el mismo plato tiene que servirte para la paella, las costillas y las mondas de la naranja de después. Vas a divertirte, no a fregar.
P. Dígame algo cursi.
R. Las maneras de presentar los platos. Antes poníamos hierbecitas, como tomillo o perejil, y el cliente tenía que apartarlas para poder comer lo de debajo.
P. Luego... ¿Arguiñano es cursi?
R. Bueno...
