Macarrones estofados
- Ingrediente: 500 gramos de macarrones, 500 gramos de carne de ternera cortada para estofado, 4 cebollas grandes, 1 tomate pequeño, vino dulce, aceite de oliva, pimienta en grano, queso rallado, laurel, 1 clavo, agua, sal. - Preparación: A principios del siglo XIX, Málaga era una ciudad cosmopolita y puntera en el campo industrial. Emprendedores de diversos países llegaron para hacer negocios y terminaron por convertirse en lo que hoy se conoce como la burguesía malagueña. Una de estas familias, llegada de Italia, fue la de los Caffarena. Ésta es una antigua receta de esta familia que siguen preparando sus descendientes. Se pone al fuego una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva. Primero se dora la carne, a fuego fuerte, y se retira. Se pela la cebolla, se corta en rodajas finas y se deja haciéndose a fuego muy lento hasta que se ponga de color marrón, pero sin que se queme (unos 40 minutos). Cuando la cebolla esté acaramelada, se añade el tomate picado y se deja cinco minutos más. Se tritura este refrito y se pone en la cazuela con la carne, las especias, sal, un vaso de vino y un chorrito de agua. Se tapa la cazuela y se cuece el estofado a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté tierna (si es en la olla exprés, basta media hora). Aparte, se cuecen los macarrones en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando los macarrones estén listos, se escurren, se mezclan en un cuenco grande con el estofado, que debe quedar caldoso, y se sirven rápidamente. Se comen espolvoreados con queso rallado.
