Calabacines a la sevillana

- Ingredientes: Para seis personas: Seis calabacines medianos, una cebolla grande, un tomate grande maduro, dos dientes de ajo, perejil picado, aceite de oliva, pan rallado, sal y pimienta. - Preparación: La gastronomía de Santiponce descansa en platos tradicionales y sin estridencias, como la sopa de picadillo, el arroz con pollo, el aliño o las carnes a la brasa. Sencillo, pero también muy actual y ligero, es este gratinado de calabacines a la sevillana. Los calabacines se lavan y se cortan en rodajas de un centímetro. Se pone a calentar una olla con agua. Cuando arranca el hervor, se añade sal y las rodajas de calabacín. Se dejan unos tres minutos y se escurren muy bien. Aparte, en una sartén, se fríe la cebolla picada hasta que quede transparente y se le añade el tomate pelado y picado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Se sofríe el conjunto unos cinco minutos más y se aparta. En una fuente de horno bien untada de aceite, se colocan los calabacines y se cubren por encima con el sofrito. Se termina rociando todo con pan rallado y aceite de oliva y se mete la fuente en el horno a gratinar hasta que el pan rallado forme una ligera costra. También se puede poner queso rallado.