Restaurante Borgia

Esta culinaria creativa e inquieta ofrecida por la familia Sabando es actualmente una de las mejores de Navarra y sin duda la más singular y osada. Si huye de lo convencional y gusta de sensaciones fuertes, esta es su casa. El local, de una modernidad también atípica y hasta algo kitch, anticipa lo que luego se produce en sus fogones. El afán de superarse hace que sus platos -elaboraciones que nos se parecen a ninguna otra de su entorno, y siempre con productos de primera- enamoren a quien quiera no sólo comer estupendamente sino divertirse. Cada comida es un bazar de sorpresas, y casi todas positivas. Pero también ofrece lo popular y clásico bien hecho (cardo en invierno, pochas con caracoles en verano, etcétera). De la última hornada podemos destacar el apasionante tomate confitado sobre salsa de melaza y crema de anchoas en salazón con maíz frito al romero o las impecables Anchoas marinadas con una incitante vinagreta de yogur al ajo. Sensacionales las tiernas y melosas Carrilleras de ternera con salsa de naranja roja.Los postres no son la faceta más brillante ni la más variada. El mejor sigue siendo su clásica Crema de requesón con dulce de melón. El servicio, de la mano de José Luis Sabando, es detallista, culto y personalizado. Excelentes caldos en su carta principalmente rica en vinos navarros y riojanos.ESPECIALIDADES PRINCIPALES.

Ensalada vegetal con vinagreta de albahaca y espuma de remolacha. Chipirones asados con espaguetis de perejil y salsa de maíz. Carne de vaca cocida en su jugo con legumbres fritas. Leche frita con salsa de papaya.

VINOS RECOMENDADOS.

Homenaje 95 Crianza (Navarra). Pagos Viejos Artadi 95. Reserva (Rioja Alavesa).

DATOS PRINCIPALES

Dirección: C/ Serapio Urra s/n. Viana ( Navarra). Teléfono: 948 64 57 81 Tarjetas de Crédito: Todas.Precio medio: 6.000/ 7.000 pesetas. Puntuación: 7,5/10 Cierre: Domingo, lunes noche y agosto. Parking: Con facilidad en las calles cercanas.