Una guía de la Alpujarra recoge 7 rutas gastronómicas y 80 recetas

El escritor y gastrónomo almeriense Antonio Zapata presentará en febrero la Guía Gastronómica de la Alpujarra, editada por la Consejería de Turismo en colaboración con el plan Leader Alpujarra de turismo rural, en la que se describen siete rutas de interés, un mapa de carreteras, además de la localización y descripción de 43 restaurantes y un recetario que recoge más de 80 platos tradicionales de esta comarca formada por los pueblos limítrofes de Granada y Almería. Zapata quiere reflejar el valor gastronómico de la Alpujarra y acercarla a un turismo que busca la calidad en la oferta rural. A su juicio, "hay que impulsar el turismo rural aumentando la calidad a su justo precio, no se compite en la franja de lo barato como a veces ocurre en el turismo de sol y playa". Zapata asegura que la creación de las villas turísticas en la Alpujarra está impulsando precisamente ese turismo "exigente". Para este defensor de las costumbres populares, "quedarse con la tradición en una vitrina sólo para mirarla y no tocarla es ser una momia", por lo que considera que "toda evolución tiene que basarse en la tradición". La tradición gastronómica alpujarreña "nunca ha traspasado el portal de la casa y se ha metido en los restaurantes, hay pocos que practiquen una cocina tradicional adaptada a la modernidad".