"Pujol, Maragall y yo sabemos comer los tres"

Es un santuario barcelonés y mundial gastronómico donde los milagros son de a diario. Hace casi cuarenta años que Monge nació aquí como botones, mas luego maduró como camarero para doctorarse en maître y coronar la faena como dueño, dios y señor de las cumbres de las profundidades del saber "hacer feliz" al mundo entero que se ha sentado a su mesa, donde todo es arte, cada silla es arte, cada maceta al amparo luminoso de Ios globos es arte, el servicio es arte pulcro y ritmo justo, cada escultura-decorado en forma de ojo que mira y donde el cliente se mira es artePregunta. Eso tan catalán de untar el pan con tomate, ¿no es algo guarro?

Respuesta. Es una feliz combinación si el tomate es tomate, y el pan es pan, y el aceite es virgen de oliva.

P. Los políticos se empeñan en que están cerca de la gente: ¿usted se siente más cerca de los políticos o del infierno?

R. De los políticos, por mi oficio y negocio.

P. ¿Cuándo será barato el vino?

R. Cuando chupemos toda la riqueza que esconde la tierra.

P. Para un Monge de la gastronomía, ¿qué es Dios?

R. Para mí, existe; ¿cómo, si no, disfrutar tanta maravilla?

P. ¿Qué delata la música en un restaurante?

R. No delata nada; puede amortiguar una voz estridente.

P. Aquí, usted, fue camarero: ¿que es un camarero?

R. Alguien feliz, si hace felices a los demás.

P. Usted fue maître: ¿qué recuerda?

R. Atender al Rey, a jefes de Gobierno y a parejitas que ahorraban para sentarse aquí un día

P. Hoy, dueño ya, ¿es un hombre de negocios?

R. No, soy cocinero, empresario y relaciones públicas

P. ¿Qué día recuerda más de su vida?

R. El día, que conocí a Blanca, mi esposa.

P. ¿Qué profesión bebe mejor?

R. Cantantes de altos vuelos.

P. Este Domingo de Resurrección, ¿le hace un menú a un convento de monjas?

R. Sí: guisantes rehogados, salmonetes de mar sin espinas a la brasa, trilogía de buñuelos de cuaresma, vino blanco y un dulce: Emilín-Lostau Con los buñuelos

P. ¿Cómo definiría al difunto Néstor Luján?

R. Irrepetible, gastrónomo sin concesiones

P. Si Cristo reservara aquí la última cena, ¿qué le diría?

R. Gracias, Señor; su cena la recordarán los ángeles

P. ¿Qué es el agua?

R. Un manantial de vida

P. ¿Es un artista?

R. No, un profesional que crea buen humor

P. ¿Por qué la gastronomía no es asignatura en la educación?

R. Es la gran aberración de este tiempo

P. ¿Se lleva bien con los VIPS / drugstore?

R Ni bien, ni mal

P. ¿Ha comido en un McDonald's?

R. Nunca.

P. ¿Qué es una hamburguesa?

R. Puede ser grande si es honesta.

P. ¿Cumplen las guías gastronómicas?

R. Hacen una labor.

P. ¿Por qué apenas las usan los ciudadanos?

R. Por desinformación.

P. ¿Qué es el vino tinto?

R. Es el todo de una mesa.

P. ¿Qué es el amor comiendo en Vía Veneto?

R. El principio de lo inolvidable.

P. España es país de turismo y de gastronomía: ¿por qué los políticos no se enteran?

R. Desgraciadamente, les preocupan otras cosas.

P. ¿Es preferible delirar con una borrachera de cava o con una de champaña?

R. Es preferible no delirar.

P. El ajo es el gran enemigo del vino: ¿cómo resuelve esto?

R. Matando su fortaleza previamente.

P. Gastronómicamente, ¿a quién dedica un piropo?

R. A.Josep Pla.

P. ¿Sabe comer mejor Pujol, Maragall o usted?

R. Los tres sabemos.

P. ¿De verdad?.

R. Van afinando, sí.

P. Si un individuo viene a su casa a comer sin previa reserva, ¿merece la cárcel?

R. No, pero le aconsejaré para evitarla.

P. ¿Qué plato suyo le recomendaría al Papa?

R. Bacalao a la llauna.

P. ¿Adán y Eva fueron pre cursores de algo de comer?

R. Sí, comieron la manzana.

P. ¿Qué enmascara eso de "comida internacional"?

R. Todo, porque no es nada.

P. A mí, la cocina imaginativa puede darme escalofríos

R. A mí me recuerda la perseverancia.