Un restaurante exprime el bacalao después de la cuaresma
Es ahora cuando el bacalao está en su mejor época de consumo, y para atestiguarlo, el restaurante Paradís ofrece durante estos días un amplio abanico de preparaciones de este pez tan típico durante la época de cuaresma y característico de Madrid.Una tradición que ha continuado desde hace ya más de un siglo, cuando los barcos españoles iban hasta los países escandinavos para llevar nuestro vino en barricas y volvían con bacalaos que, salados o secos, llegaban perfectamente conservados hasta la meseta. El arte de desalar este pescado en su punto justo es difícil, pero una buena muestra dan de ello en Paradís, donde lo ofrecen en diferentes recetas, desde elaborado en escabeche a empanado, o en un guiso realiza:do con sus tripas y butifarra negra.
Restaurante Paradis Madrid. Marqués de Cubas, 14, metro Banco. Teléfono 429 73 03. Precio medio por menú 4.500 pesetas.
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