Un flexivegetariano

Nada mejor para la resaca navideña que un poco de detox. Pero eso no implica quedarse en casa y no salir a comer o cenar fuera. En MyVeg (Valverde, 28; www.myveg.es) se puede combinar nocturnidad y salud. Aunque su nombre y su inspiración hagan pensar que sí, no se trata de un establecimiento vegetariano; es un espacio donde los vegetales toman el poder, un flexivegetariano. En su carta, realizada a base de propuestas de la huerta, domina lo verde. Pero también hay platos de carne y pescado. Atención a su plato de chipirones y a sus alcachofas fritas.

La inspiración del local, abierto en 2013, viene del Norte, concretamente del chef David Yarnoz, de El Molino de Urdaniz. Sus verduras, recogidas en la ribera Ebro, se cocinan al vacío en Pamplona y se envían diariamente al centro de Madrid (cocina de IV gama). Una vez en la capital, los ingredientes se combinan para brillar en los platos. Sabores, texturas y propuestas basadas en lo crudo; los superalimentos (cáñamo, algas, ajo negro, fitoplancton u hongo chino de los mil años), y el mens sana in corpore sano. Todo ello inspiración para una cocina, baja en calorías y rica, que presta especial atención a los alérgicos al gluten y los intolerantes a la lactosa.

Avanzado a su tiempo —la cocina que cuida el paladar y la salud es una de las tendencias del año—, MyVeg seduce por la calidad de sus propuestas y su asequible precio (desde 20 euros por persona). Además de su cuidada carta de vinos y postres. Propuestas no tan detox como el resto de platos. En realidad todavía quedan un par de días para que acabe la Navidad.