Sevilla se convierte en laboratorio de platos ‘gourmet’ con menos calorías

Se puede comer en un restaurante de forma saludable. Esto, que ya es una realidad, es lo que está enseñando el doctor Antonio Escribano, especialista en endocrinología, nutrición y medicina deportiva, a 80 chefs europeos en las Jornadas Formativas de Jefes de Cocina que se celebran en el hotel Barceló Renacimiento de Sevilla desde el 17 hasta el 19 de febrero.

Escribano, uno de los creadores del proyecto de investigación sobre nuevos procesos y métodos de cocción Barceló Gourmet Saludable, disertó sobre la importancia de una ingesta saludable especialmente en un país como España en el que el 25% de la población tiene sobrepeso.

"No podemos darle prioridad a lo que está bueno, sin considerar el valor calórico que tiene", comentó el nutricionista en el hotel sevillano, el primer establecimiento de los 140 que integran la cadena en incorporar el concepto Barceló Gourmet Saludable en sus menús en 2013. En la oferta, que incluye comidas con dos platos y postre, se incluyen menús que oscilan entre las 327 y las 560 calorías.

Los chefs, procedentes de hoteles de la cadena, han conocido el resultado de un proyecto de Investigación y Desarrollo de más de dos años en el que se ha desarrollado nuevos procesos y métodos de cocción que reduzcan la grasa de los alimentos.