Cinc mones per guanyar-se els fillols aquesta Pasqua
Els aparadors de les pastisseries ja fan salivar amb figures de xocolata espectaculars
Pasqua vol dir mona, i la tenim a tocar. En pastisseria, aquest és un cas en què el complement -l’ou-, s’ha acabat convertint en l’element principal de la mona, i a més li han canviat la matèria prima. Si tradicionalment les mones eren de brioix i es decoraven amb ous durs, el primer canvi va arribar amb la incorporació de la xocolata. I esclar, va triomfar. La llegenda diu que les mones portaven tants ous de xocolata com anys tenia l’infant i que com a màxim se n’hi posaven 12 perquè, coincidint amb l’edat de la primera comunió, ja s’acabava aquest obsequi del padrí. Però els ous de xocolata també van anar mutant, per créixer i transformar-se com la Rosalia. Ara les mones més desitjades són les figures de xocolata, com més grans i espectaculars millor. Fetes íntegrament de xocolata però pintades de mil i un colors. Aquí en teniu algunes. Per als més tradicionals, els més xocolaters i també per als més ganàpies. Si arribeu fins l’última ja m’entendreu.
Mona de brioix d’El Racó de Granollers
La mona de brioix tradicional del Forn i Pastisseria El Racó de Granollers ha rebut el primer premi en la categoria de mona tradicional del concurs per trobar la millor mona de Pasqua de Catalunya que ha organitzat per primera vegada l’agència gastronòmica Sr y Sra Cake amb un jurat que ha comptat amb el xocolater Enric Rovira o el flequer Daniel Jordà, entre d’altres noms reconeguts del sector. El concurs va rebre una cinquantena de propostes, i el jurat va premiar aquesta per la seva “qualitat magistral i pulcre que demostra anys d’experiència elaborant aquesta peça”. Si ells ho van veure així després de valorar l’aspecte visual, la pasta, la cocció interior i exterior i el gust de la mona serà que és així. Els més tradicionals ja podeu fer una escapada a Granollers. Plaça de la Porxada, 1, Granollers.
Ou de Xocolata Efímera Chocolates de Sant Cugat
Aquest concurs també buscava la millor mona d’ou de xocolata de Catalunya, però cap d’elles va passar el llistó del jurat, així que el premi va quedar desert. Tot i això, com que també hi havia un jurat popular, que a alguns potser us semblarà més fiable, la mona d’Efímera Chocolates de Sant Cugat va quedar en primera posició. Aquest establiment va presentar una obra d’art quasi d’aspecte de ceràmica, inspirada en la caputxeta vermella i el llop. En segon lloc, el jurat popular va escollir la proposta de la pastisseria Bonastre de Barcelona, que es va presentar amb una elaboració on l’ou de xocolata és el màxim protagonista en la seva vessant més simètrica. I en tercera posició, on l’ou de xocolata es converteix en l’original i coneguda Vespa es va classificar el Forn i Pastisseria Catot de Monistrol de Calders. Així que en teniu tres amb tota la confiança que us faci la veu del poble. Carrer Àngel Guimerà, 19, Granollers.
Ou deconstruït d'Oriol Balaguer
Un dels xocolaters de renom de casa nostra amb un peu a Madrid és Oriol Balaguer, que elabora per encàrrec una sèrie d’ous de xocolata per aquesta Pasqua. N’hi ha per a tots els gustos, però ens hem fixat en el més arquitectònic. L’han batejat com l’ou deconstruït, però no us l’imagineu com el deconstruim quan l’endrapem. Aquí parlem d’un equilibri i presentació molt més sofisticada que converteixen aquest ou en una peça escultòrica. També hi trobareu altres opcions que beuen de l’univers animal, com ànecs i burros. S'elaboren amb cacau de plantacions de Veneçuela, Trinitat i Santo Tomé. Plaça Sant Gregori Taumaturg, 2; Travessera de les Corts, 340; Classic Line a Benet i Mateu, 62 i Calàbria, 65.
L’Atelier segueix jugant amb el trompe-l’oeil que el caracteritza per presentar unes mones convertides en grafit, amb les seves parets de maons, les seves pintures estampades (suposem que amb esprai) i les referències a l’actualitat. Per això estan dedicades a artistes com la japonesa Yayoi Kusama, o a Banksy, amb el seu famós noi amb el rostre tapat llançant un ram de flors en lloc d’un més esperable cóctel molotov o una roca, en el que s’interpreta com un clam a favor de la pau. Un altre dels grafits és un homenatge a Greta Thunberg i la seva vaga escolar pel clima que va precedir el moviment Friday’s for Future, i durant un temps va posar la crisi climàtica al debat públic. I com ja ha fet en altres ocasions, aquestes són les seves peces de Pasqua solidàries i el 50% de les ventes d’aquestes mones aniran a l’ONG Open Arms, una organització amb la qual la pastisseria d’Eric Ortuño i Ximena Pastor col·labora sovint.
La No Mona de Lluc Crusellas i David Seijas
Aquesta és la proposta més gamberra de la llista. L’han anomenat la No Mona i vol ser un homenatge als fillols oblidats, que segurament n’hi ha uns quants. És una idea del xocolater Lluc Crusellas, del Forn de Carme de Vic, i el sumiller David Seijas, cofundador de Gallina de Piel Wines, que buscaven una mona per allargar aquesta tradició fins a l’edat adulta. El resultat és un ou de xocolata amb una textura que simula una barrica de vi, que a l’interior porta una ampolla Roca del Crit, un vi negre de l’Empordà amb carinyena i garnatxa. És una mona per autoregalar-se i compartir-la amb els amics o la família. La proposta és trencar l’ou abans de començar l’àpat per gaudir del vi i acabar degustant la xocolata, amb cacau de Madagascar i notes a gerds i cafè. Si teniu ganes d’una mona diferent, heu de saber que és una peça exclusiva i només n’hi ha 100 unitats. La podeu comprar en aquest enllaç o a la pastisseria El Carme, rambla de les Davallades, 21, Vic.
Sobre la firma
