El Na Nit, Kai Xuan i l’Olla de Sichuan, la millor cuina xinesa de Barcelona
Amb els restaurants xinesos cal saber separar els bons i els que et torturen amb rotllets congelats. Aquests són alguns dels més autèntics que coneixem
Si poséssim en fila tots els restaurants xinesos d'Espanya construiríem una gran muralla que seria visible des de Plutó. Els xinesos –els restaurants– van proliferar com una família feliç des de mitjan anys vuitanta del segle passat, i en el seu desplegament va passar el mateix que ha passat amb la cuina italiana, la japonesa o l'espanyola, sense anar més lluny: el dolent, el mediocre i el bo es van confondre com els seguidors de Confuci.
Amb voluntat de separar els pèsols congelats de les tres veritables delícies, a El Comidista hem consultat un grup d'experts capaços de distingir a simple vista un restaurant xinès-xinès d'una masmorra de tortura glutamàtica.
Però, què entenem per un restaurant xinès-xinès?
Per mi, un xinès-xinès reuneix tres o més de les característiques següents: el freqüenten xinesos; té un aspecte no sempre fàcil de mirar; la carta inclou plats picants –molt–, tendons i triperia inversemblant; el menjar no és precongelat i es menja barat.
Ho aclarim per evitar que algú em clavi estelles sota les ungles si trobar a faltar el restaurant que té sota casa.
Mikel ja va escriure sobre aquest restaurant –conegut també com el xinès d'Usera (Madrid)– fa un parell d'anys. És el millor restaurant xinès d'Espanya? Doncs no ho sé. Hi ha qui diu que ha mort d'èxit, i hi ha qui diu que manté el nivell. Està especialitzat en cuina cantonesa, l'alta cuina xinesa, un estil que procura realçar l'ingredient principal evitant espècies massa dominants i abusar del picant. Què podem menjar aquí? Jo m'inclinaria per la medusa, el guisat de tendons de vaca i les albergínies amb carn picada que cita Mikel en el seu post.
Royal Cantonés. Carrer Olvido, 92. Madrid. Tel. 915 000 161. Mapa.
Nella Ruggiero, periodista especialitzada en gastronomia i meitat de Platunique, m'ho dir fa poc. “Afegeix-lo a la llista! Dim Sum fet a casa”, em va escriure un WhatsApp amb gran entusiasme. La seva especialitat? Rostits al forn d'estil cantonès. A mi em crida l'atenció molt fortament el cap-roig al vapor que tenen a la seva pàgina de Facebook.
Dimdim. Carrer Hartzembusch, 15. Madrid. Tel. 911 996 204. Mapa
Decoració rara, preu al voltant de 15 - 20 euros, famílies de xinesos al menjador, una secció a la carta d'autèntics plats xinesos i una foto de Joan Carles I a l'entrada avalen aquest restaurant, un mite a Madrid.
El Buen Gusto. Passeig Santa Maria de la Cabeza, 60. Madrid. Tel. 915 305 062. Mapa.
Jorge Guitián, la G de Guitián Mayer i una de les persones amb més criteri gastronòmic d'Espanya, diu que el Yong “combina clàssics dels restaurants xinesos espanyolitzats, com els rotllets de primavera o l'arròs tres delícies, amb coses molt més interessants com l'embotit de potes d'ànec, la sopa de sèpia seca o els caps d'ànec”.
Restaurante Yong. Avinguda de Puxeiros, 68. Vigo. Tel. 986 285 876. Mapa.
QI LIN KE
Guitián també té recomanació sevillana. “El Qi Lin Ke té menys plats occidentalitzats, així que gairebé pots demanar una mica a cegues –perquè la traducció de la carta no sempre és tan bona com s'esperaria– i trobar-te amb una cosa que segurament no t'esperaves, però realment saborós”.
Qi Lin Ke. Carrer Marqués de Pickman, 66. Sevilla. Tel. 954 644 227. Mapa.
L'Olla de Sichuan és un dels clàssics de Barcelona. Està especialitzat en cuina de la regió de Sichuan –picant– i hot pots –dues varietats de brou bullent en les quals els comensals couen els infinits aliments que satisfan uns carretons de dos pisos. Pots fer-te una idea de la carta veient el que van menjar Mikel, Berto Romero i Bob Pop en un episodi de Comida extrema, però tenen plats menys heavies i més per a tots els públics.
La Olla de Sichuan. Plaça del Doctor Letamendi,11. Barcelona.Tel. 935 031 888. Mapa.
BAR SUECA
Xavi Sempere, persona de bon menjar i soci de Trumbo, em recomana el Bar Sueca. Diu que potser és “el millor xinès de València però la decoració és de "aguita!”. És un xinorris amb aspecte de bar de barri. Molta penya hi va a menjar per l'equació zero postureig + màxim gaudi + preus assequibles”. Un profund estudi de la seva pàgina a Tripadvisor revela l'interès del seu pollastre amb bitxo.
Bar Sueca. Carrer Sueca, 65. València. Tel. 963 748 435. Mapa.
LEÓN DE ORO
El cuiner David de Jorge, el periodista Igor Cubillo i el mestre del pa Ibán Yarza coincideixen a assenyalar el León de Oro. Diu Ibán: “és un lloc senzill i –a força d'anar-hi– són molt macos. Els guo tie –les crestes– els fan ells, més d'una tarda he vist a la dona pastar la pasta i emplenar-los pacientment. D'entrants m'agraden molt el tofu fregit amb coriandre –convertirà més d'un enemic del tofu– i una verdura anomenada una cosa així com congchai, que és verda, fresca i cruixent. El colze qingtian és molt contundent i ric, i sol venir amb panets al vapor. Tenen un plat anomenat "Plat fet a mà" compost de fulles de col amb xili i oli que te'l porten en una cassola amb un encenedor, es va fent a poc a poc i va agafant força fins a ser foc pur si no treus el xili ràpid. També tenen molta triperia, peixos i verdures asiàtiques i grans èxits com les urpes d'au aquestes com en salseta que sol haver-hi als xinesos-xinesos”.
León de Oro. Carrer de Fernández del Campo, 8. Bilbao. Tel. 944 435 646. Mapa.
Mònica Escudero, que en sap força de xinesos i té un paladar intrèpid, diu: "Quan vam descobrir l'existència del Chen Ji, tota la meva troupe d'amics sinòfils i embriacs –no cal menysprear la capacitat del menjar xinès de debò de tombar una ressaca– vam sentir que havíem trobat el cel a la terra. Era un lloc en el qual menjar autèntic menjar xinès, barat i sense punyetes la popularitat del qual va arribar tan ràpid que ens vam quedar orfes en zero coma. La resposta a aquest drama estava, literalment, molt a la vora. Al Kai Xuan també fan fideus casolans, sopes capaces de ressuscitar un mort, guo tie, xiaolongbao –una mica menys greixosos que a Chen Ji–, costelles de porc cruixents amb sal i pebrot i moltes altres de les especialitats que ens van robar el cor a Chen Ji (sí, llengües d'ànec, potes de pollastre i intestins inclosos). A més, allà "els ous de mil anys amb tofu són amb tofu i no amb tuf", com va comentar una vegada un amic alleujat".
Kai Xuan. Carrer de Roger de Flor, 74. Barcelona. Tel. 932 45 03 59. Mapa.
El Na Nit és el meu restaurant xinès favorit de Barcelona. La massa dels dim sum és casolana i tenen un meravellós plat de tofu amb verdures. Altres de les seves especialitats són l'ànec Pequín i unes quantes receptes de la cuina picant de Sichuan. Sempre em fa gaudir.
Na Nit. Carrer de Balmes, 79. Barcelona. Tel. 934 519 839. Mapa.
Coneixes algun restaurant xinès-xinès que no apareix en aquesta llista? Comparteix-lo en un comentari.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
