Menjar sobre rodes

Modes al món gastronòmic que arriben amb accent anglès. Els cupcakes no estan sols. Comparteixen furor amb els foodtrucks, nom en anglès de les furgonetes de venda de menjar al carrer. Cada vegada n'hi ha més i cada vegada són millors. “L'important és que ara hem començat a entendre la veritable essència d'una manera d'engolir que triomfa a tot el món occidental. Amb les mans, a preus més o menys assequibles i a l'aire lliure”, explica Mikel López Iturriaga, El Comidista, en el pròleg d'un llibre que acaba de sortir a la venda, Foodtrucks. Comida de autor sobre ruedas (Planeta Gastro 2016). Alba Yáñez, la seva autora, recull algunes de les històries d'aquests emprenedors gastronòmics a més de diverses receptes. El llibre inclou una part més pràctica que explica com muntar un foodtruck. El negoci del menjar sobre rodes, explica Yánez, es va introduir gràcies als festivals gastronòmics itinerants. “Després del boom inicial, ja es pot dir que el menjar on the go s'estableix al panorama hostaler espanyol com una ferma alternativa més a la qual només li falta convertir-se en una activitat legal i perfectament regulada”, explica Yánez. A continuació només cinc de les dotze propostes que recull el llibre Foodtrucks.

Caravan Made

Es presenten com un projecte gastronòmic alternatiu. Els seus impulsors, Silvia Cabra i Javi Ruz, de Molins de Rei, surten de l'escola de cuina Hofmann. Des del 2013 la seva caravana ha voltat pels principals mercats i festivals de Barcelona. Fa un mes que han obert un restaurant propi a Molins de Rei. “Quan vam començar no existia aquest boom ni res per l'estil, va ser una manera de tenir un projecte gastronòmic propi. Volíem créixer i finalment hem obert el nostre restaurant”, explica la Silvia. “És bo que el moviment hagi despertat però és important que s'estableixi de manera sostenible”, assenyala una de les ànimes del Caravan Made. La seva carta a la caravana és variada però un dels entrepans que es manté és el Ginger Pork, un dels clàssics.

Nomad coffee

El seu coffee corner i el seu coffee truck es mouen per la ciutat i els seus voltants mentre serveixen cafè per a convencions, fires i mercats. El projecte d'aquest laboratori cafeter és de Jordi Mestre, barista multipremiat. El primer Nomad Coffee va néixer a Londres, ciutat a la qual va viatjar el seu amo per aprendre anglès. Va començar sent una parada d'un mercat ambulant en la qual Jordi servia cafè els dissabtes i els diumenges. Ara el seu coffeetruck és un Land Rover Santana que va trobar-se a Sant Pol de Mar.

Rooftop Smokehouse

Explica Yánez que la història de Rooftop Smokehouse va sorgir a Barcelona el 2013 quan un grup d'amics estrangers que trobava a faltar el menjar dels seus països d'origen es va posar a cuinar. I així es van centrar en els productes fumats. Tenen una cuina obrador al carrer Consell de Cent de Barcelona, un bar delicatessen al Born anomenat Pastrami Bar/ Paradiso i la camioneta. Aquest diumenge, per exemple, es pot trobar a Montjuïc, al festival Brunch in the Park. Normalment al seu foodtruck es pot trobar varietat de fumats, costelles de vedella i el panet de verat amb amanida de remolatxa, entre d'altres plats. “Sembla que ara mateix els foodtrucks són un boom però a poc a poc ha d'haver-hi un filtre perquè les propostes interessants siguin les que es quedin”, explica Carla Rodamilans, una de les impulsores de Rooftop.

Pebre Negre

Al capdavant de Pebre Negre hi ha Anna Tomàs i Òscar Rueda. Van començar l'11 d'abril del 2015. La seva cuina, explica Yánez, és “fresca, desenfadada i marcadament mediterrània. El seu nen bonic és l'entrepà de calamars en tempura amb salsa tártara i espinacs frescos”. Veure les cues, segons expliquen els seus amos, ho compensa tot: el mal d'esquena per passar hores cuinant, la logística, els quilòmetres, els nervis de plantar la caravana i esperar resposta. Hi ha altres opcions gastronòmiques a Pebre Negre com l'entrepà de pollastre cruixent amb una picada aromàtica i maionesa de mostassa i soja i també les braves servides en un pa buit amb all i oli. El vehicle de Pebre Negre es mou molt. Aquest cap de setmana viatja a Cantàbria. I de l'1 al 3 de juliol serà al festival de la cervesa del Poble Nou de Barcelona. La seva caravana és dels anys 80. “I aguanta, amb un parell de claus aquí i un altre allà, aguanta”, bromeja en Tomàs.

Bus Masala 73

Gastronomia de carrer índia cuinada en un autobús de 1973. Així es presenten Kuldeep Singh, Daniel Roca i Jordi Aros, els conductors d'aquesta caravana única. Ara mateix només circulen per Barcelona amb el seu Mercedes 406D de 1973 trobat en una platja de Tarifa. Vénen del Sónar i aniran al Cruïlla. Són especialistes en curri i la proposta gastronòmica amb la qual triomfen són les bombes de patata, cigrons, pèsols i gingebre amb salsa de maionesa curri i brava. Aquest no és un negoci fàcil, reconeix un dels amos de Masala 73: “Espero que els Ajuntaments obrin una mica els permisos i que s'eliminin els intermediaris”.