La carn picada de boví no és només carn picada de boví

La carn picada de boví torna a aixecar sospites sobre la seva puresa. Un estudi fet per l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) en els envasos de 22 marques d'aquest aliment, i de preparats fets amb ell, ha detectat en el seu contingut un alt nivell d'additius, carn d'altres espècies, carns de baixa qualitat i un nivell d'higiene deficient. Les mostres van ser adquirides en diferents supermercats i hipermercats del país i els resultats seran publicats per l'organització a la seva revista OCU-Compra Maestra, que sortirà a circulació al març.

En l'estudi s'ha analitzat la qualitat de la carn, el seu contingut en greix, aigua o col·lagen, i la presència de patògens o bacteris que assenyalen una higiene deficient. A més, s'ha mesurat la presència de carns d'altres espècies i s'han trobat nivells superiors als permesos per la llei.

Els productes estudiats eren, d'una banda, carn picada de boví, i, de l'altra, preparats coneguts com burguer meat. La diferència entre les dues és que en la primera no es poden afegir altres ingredients (com hortalisses, cereals i aglutinants), mentre que en els preparats sí que se n'hi afegeixen, cosa que fa baixar la seva categoria comercial i dóna més possibilitats a l'oferta en supermercats. De fet, en l'anàlisi es van estudiar tres marques de carn picada i 19 de burguer meat.

Segons informa l'OCU en un comunicat, dels resultats de l'estudi es desprèn que pràcticament tots els preparats incorporen sulfits, un tipus d'antioxidant molt al·lergogen, que en algunes persones pot produir reaccions adverses si no se'n respecta la quantitat màxima recomanada. A més, s'observa que s'afegeixen a aquests productes additius i colorants a l'excés, que milloren el seu aspecte fins i tot quan està molt a prop de caducar o quan ja està en males condicions.

D'altra banda, el percentatge de greix és molt elevat. En alguns casos, arriba a superar el 22%. Només cinc dels paquets analitzats obté una bona o molt bona nota en aquest factor. Així mateix, la presència de col·lagen indica que s'han utilitzat en aquests preparats talls de poca qualitat, amb abundància de tendons. Tot i que no hi ha un límit legal d'aquest tipus de contingut, el percentatge arriba en algun cas al 32%, cosa que denota una baixa qualitat.

Quant a la presència de carn d'altres espècies, només en set de les mostres analitzades no s'han detectat aquestes traces (d'aviram i porc). En 13 casos s'ha detectat un percentatge inferior a l'1%, que és el percentatge a partir del qual es considera que no hi ha frau. Tot i això, en dos casos se supera aquest percentatge. Aquesta vegada no s'ha detectat carn de cavall; una dada que demostra que la indústria ha reforçat els controls arran de l'escàndol de la carn de cavall denunciat per l'OCU el 2013.

En el seu comunicat, l'organització crida l'atenció sobre l'etiquetatge, moltes vegades incomplet i enganyós, d'aquests productes. Això, sumat a una legislació laxa entorn de la preparació d'aquest tipus d'aliments, pot induir el consumidor a la confusió entre el que és carn picada tal qual i preparats industrials que contenen molts altres ingredients a part de la carn.