Pechugas en escabeche (6 personas)
6 hermosas pechugas de pollo deshuesadas o no.1½ vaso (de los de vino) de aceite.
1½ vaso (de los de vino) de buen vinagre blanco
1 cebolla grande (200 grs.)
2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo y unas ramitas de estragón o de perejil.
1 pastilla de caldo de «Gallina Blanca» u otra marca.
Sal.
En una ensaladera se pone el aceite, el vinagre, la cebolla pelada y cortada en redondeles muy finos, las hojas de laurel, el tomillo y el estragón. Se añaden las pechugas y se revuelve bien todo varias veces durante una hora, que tienen que macerar las pechugas. Después se pasa todo a una cacerola y se espolvorea con la pastilla de caldo, deshecho. Se pone a cocer durante unos 20 ó 30 minutos (según sean de tiernas las pechugas). Se retira del fuego, se prueba la salsa y se rectifica de sal. Se dejan enfriar en su misma salsa.
Se retiran las hojas de laurel, el tomillo y el estragón y se meten en sitio frío (nevera, pero no en la parte de más baja temperatura) durante 24 horas.
Después de este tiempo se sirven frías con una buena ensalada.
