Flan de naranja sin lácteos

El flan es uno de los postres más fáciles y reconfortantes que existen, pero el pobre acarrea muchos traumas. Desde una inmerecida fama de simplón hasta diversos ultrajes perpetrados por el niño de Flanín o el malévolo Chino Mandarín. Los polvitos mágicos, tan modernos y desarrollados ellos, se aliaron con la mala fama de los huevos (cuando se vivía con miedo a comer más de uno a la semana) para borrar el flan tradicional de la faz de la tierra.

Desterrado de los restaurantes finos, sobrevivió como soldado de fortuna hecho de extranjis en cocinas que no creían en los mitos hueveros del colesterol. Aún hoy en día el flan es víctima del miedo a ese arcano método de cocción llamado baño María, o a una fatal quemadura provocada por hacer caramelo a lo loco.

Desmontemos pues esos mitos y salgamos del armario flanero con unas cuantas indicaciones básicas. El flan de huevo lleva por cada ídem unos 80 ml de leche o similar y unos 25 gramos de azúcar. Estos números 1 - 80 - 25 resuelven más misterios que la sucesión de Fibonacci, y nos revelan que para un flan generoso con medio litro de líquido deberíamos usar 6 huevos y 150 g de azúcar. Tachán.

Los huevos pueden ser enteros, el doble si usamos sólo yemas abusando de vacaburrismo o parte y parte. En cuanto al caramelo, no es necesario. Es verdad que está asociado al flan desde el comienzo de los tiempos, pero es más una relación rutinaria que imprescindible. Perfectamente se puede hacer flan sin pizca de caramelo, como nos enseñó Mikel en esta versión.

Tan sólo será un poco más difícil desmoldarlo, cuestión que podemos arreglar pasando un cuchillo fino por los bordes y metiendo el molde en un recipiente de agua caliente varios minutos antes de darle la vuelta. De cualquier modo, eludir completamente la probable pifia del flan al volcarlo es imposible. Lo importante es dejarlo reposar tras su paso por el horno y después enfriarlo en la nevera, idealmente 12 horas para intentar solventar el momento darle-la-vuelta-al-flan del mejor modo. El baño María tampoco es difícil ni vuestro enemigo mortal, pero sí tenéis que aseguraros de que el agua esté a punto de ebullición y de que el molde esté bien tapado para no salpicar su contenido ni formar condensación dentro de él.

Con las reglas básicas controladas, podemos empezar a experimentar con el flan y enriquecerlo con distintos sabores. En este caso es de naranja al cubo, con zumo, ralladura y agua de azahar. La leche de vaca se ha sustituido por una de almendras, para variar y para que alérgicos a su proteína e intolerantes a la lactosa puedan apuntarse a la fiesta. Se puede usar una comprada, hacerla casera como explicábamos en el manjar blanco o sustituirla por cualquier otro tipo de leche vegetal o animal, como prefiráis. Si no sois aficionados a utilizar agua de azahar en la cocina probad a echar sólo unas gotas antes de veniros arriba, no sea que luego os sepa el flan a colonia de abuela. Tiene que oler, recordar y saber plena y completamente a naranja.

El tiempo de cocción depende del tamaño del molde, no es lo mismo usar una flanera alta que una fuente de gran diámetro en la que el flan tendrá pocos centímetros de espesor. Para recipientes individuales calculad unos 25 minutos de horno y para moldes más grandes en torno a una hora, o hasta que una brocheta pinchada salga limpia.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com