Menú semanal de El Comidista (2 a 8 de octubre)
Sopa de remolacha, manzana e hinojo, ‘ossobuco alla milanese’ y granada macerada en pacharán con yogur: nuestro menú semanal está requetebuenísimo
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En octubre tenemos las últimas berenjenas, judías verdes, pimientos o tomates de temporada. Por eso debemos aprovecharlos junto con aquellos alimentos que acaban de entrar en su fecha óptima de consumo, como los boniatos, las calabazas o los caquis, para elaborar recetas bien cargaditas de sabor. Hagámoslas ahora, por favor, que luego todos son lamentos por esa fruta y verdura que no volveremos a disfrutar hasta dentro de un año.
Lunes 2 de octubre
PRIMERO: ZALUK DE BERENJENAS
En Marruecos existe un puré llamado zaluk en el que las berenjenas se hierven. Y aunque parezca que va a quedar una pasta aguachada y sosonga, resulta una manera muy sutil de consumirlas
SEGUNDO: ’OSSOBUCO ALLA MILANESE’
La gastronomía italiana abarca una enorme y variada cantidad de platos más allá de la pasta y la pizza. Esta receta con carne de ternera originaria de Milán es un buen ejemplo de esa riqueza culinaria.
POSTRE: GRANADA MACERADA EN PACHARÁN CON YOGUR
El licor saca lo mejor de esta fruta de temporada, y el yogur aromatizado con vainilla fresca hace que el conjunto se venga arriba. Viene con truco para pelar la granada rápidamente de regalo.
Martes 3 de octubre
PRIMERO: BONIATO ASADO CON MANTEQUILLA DE MISO
Mezcla mantequilla con miso y descubre el aderezo que mejorará cualquier plato en un instante, gracias a su textura fundente y el profundo sabor de la soja fermentada.
SEGUNDO: LASAÑA DE SETAS Y KALE
Esta preparación laboriosa pero muy satisfactoria admite infinitas variaciones y deja toda la casa con aroma a familia y queso tostado. Ideal para entrar al frío sin pasarlo mal.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Miércoles 4 de octubre
PRIMERO: CREMA DE ZANAHORIA Y MANZANA CARAMELIZADA
Caramelizar las manzanas con miel y mantequilla es clave para que una simplona crema de zanahoria pase a ser de escándalo.
SEGUNDO: GRATÉN DE COL BLANCA Y QUESO AZUL
En El Comidista nos gustan mucho las coles, y preparadas con salsas cremosas de base láctea y queso quedan tan estupendas que se las comería encantado cualquier colegial, por mucha fobia que les tenga.
POSTRE: QUESADA RÁPIDA
Esta es la versión Fast and Furious para hacer quesada. Solo se necesita batir los huevos, la leche, el queso, el azúcar y la harina, y meter luego la masa en el horno unos 50 minutos.
Jueves 5 de octubre
PRIMERO: PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS
Preparar esta popular tapa en casa es tan sencillo o tan difícil como usar buenas materias primas y acertar con la cantidad de aliño y el punto de cocción, para que el pulpo quede tierno pero no chicloso.
SEGUNDO: CURRY DE GARBANZOS Y COLIFLOR
Un guiso indio rápido, que invita a hacerle una oda a la cuchara en las noches más frías. Viene con una idea de regalo para perder el miedo a preparar nuestras propias mezclas de curry.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Viernes 6 de octubre
PRIMERO: SOPA DE REMOLACHA, MANZANA E HINOJO
Inauguramos la temporada de cremas calentitas –o no, tú eliges– con una deliciosa combinación de sabores otoñal. Y encima es de color rosa, ¿qué más se le puede pedir a un plato?
SEGUNDO: SALMONETES AL HORNO CON VERDURAS DE OTOÑO
Si le quitas las escamas y te curras unos filetes limpios, el salmonete al horno encima de un lecho de verdura de temporada previamente asada se convierte en un bocado digno de los días más finolis.
POSTRE: FLAN DE YEMAS CON VAINILLA
Las espantosas versiones industriales que se venden en los supermercados lo han desprestigiado hasta extremos insospechados, pero pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de lácteos, huevo y azúcar.
Sábado 7 de octubre
PLATO PRINCIPAL: ‘FRICANDÓ’ VEGANO DE TOFU
Un estofado clásico que prescinde de la ternera, pero tiene la misma salsa sabrosa para mojar y viene con un truco de regalo para mejorar notablemente la textura del tofu.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Domingo 8 de octubre
PLATO PRINCIPAL: LASAÑA DE CALABAZA, GORGONZOLA Y FRUTOS SECOS
Ha llegado la tamporada de ponerse como la moñoño de calabaza, la cucurbitácea más famosa de las que se hacen y deshacen. Esta vez la arropamos con pasta, bechamel, bien de queso y a gratinar: gochez y satisfacción aseguradas.
POSTRE: SKILLET COOKIE DEL TONY ROMA’S
Esta galleta se prepara al momento en sartenes de hierro fundido y se acompaña de helado de vainilla. La puedes salsear con chocolate líquido caliente para acabar de convertirla en la bomba que merece ser.
La bebida del finde
Viene de China y se ha puesto de moda por sus múltiples aplicaciones en la cocina. Si quieres dar un sabor ahumado a cualquier plato sin necesidad de brasas o humos líquidos, el Lapsang es tu ingrediente.
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