Plan para el finde: Crumb

¿Crumb? ¿Ahora nos vas a recomendar cómics? No. No hablo de Robert Crumb, aunque me encantaría. Me refiero a un nuevo restaurante especializado en sandwiches de la zona de Conde Duque en Madrid. ¿Un sitio de bocatas? Pues sí que hacerlos tiene mucho mérito... Más del que muchos suponen, siempre que te quieras salir del mixto y el vegetal con pan Bimbo. De primeras, en Crumb hacen su propio pan de principio a fin. Casero de verdad, recio, sabroso y elaborado con harinas ecológicas, fermentaciones largas y masa madre. Qué plastas los panarras con la masa madre. Normal: da personalidad y profundidad al pan, lo que multiplica el placer proporcionado por el bocata.

¿De qué son los sandwiches? De pollo provenzal con guacamole, canónigos y alioli; de carrilleras con queso de tetilla y judías verdes; de ensalada verde con mozzarella y vinagreta de perejil, albahaca y cebolla... Suena muy gourmetoso. Pues sí, pero está bueno. Yo probé el de rosbif oriental con rúcula, cherry, pepinillos y dijonesa, y el de sardinas al zumaque con tapenade, ensalada y mayorisa (mayonesa con harissa picante). Ambos se sitúan a un par de años luz de lo que te suelen echar por ahí. ¿Quién está detrás de esto? Raúl Martín Guillén, un ex publicista reconvertido a hostelero y panadero casero; su mujer y socia Isabel Espartosa, y el chef israelí Itamar Taub, amante de los cruces gastronómicos de inspiración mediterránea. ¿Y de precio? El menú del día, que incluye un primero -yo tomé una crema de apio buenísima-, un sandwich, un acompañamiento -recomiendo las patatas revolconas con torreznos crujientes-, postre, café y bebida cuesta o 9,90 o 10,90 euros, dependiendo del bocata que elijas. Una cena te puede salir por entre 10 y 15. Uy, carísimo. Pues nada, cómete un McPollo que es más barato.

Crumb. Conde Duque, 8. Madrid. De martes a sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Domingo, de 13:30 a 16:00. Teléfono: 915484129.