Pastel de merluza al martini
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Los pasteles de pescado se pasaron de moda hace tanto tiempo que ya es hora de que vuelvan. He hecho esta receta de la Escuela Hofmann muchas veces y siempre le ha encantado a todo el mundo: es difícil resistirse al olorcillo a vermut, el suave sabor a pescado y el punto agrio de los encurtidos.
Dificultad
Media.
Ingredientes
Para 8 personas
Pastel
- 150 gr. de puerro (parte blanca)
- 450 gr. de merluza sin piel ni espina
- 80 ml. de Martini blanco
- 300 ml. de leche entera
- 200 ml. de nata
- 6 huevos
- 150 gr. de mantequilla
- Pan rallado
- Pimienta de cayena
- Sal
Salsa tártara
- 150 gr. de aceite de girasol
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de pepinillo en vinagre picado
- 1 huevo duro picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 filete de anchoa picado
- 1 cucharadita de alcaparras picadas
- Sal
Preparación
1. Rehogar a fuego suave el puerro con la mantequilla en una cazuela. Cuando esté blando y bien cocido (unos 20 minutos), añadir el pescado y el Martini. Evaporar medio minuto y mezclar con la leche y la nata. Subir el fuego y, cuando hierva, retirar.
2. Triturarlo con la batidora. Mezclar con los huevos batidos y añadir sal y una pizca de cayena.
3. Precalentar el horno a 160 grados.
4. Untar un molde de horno con mantequilla y espolvorearlo por completo de pan rallado (también se puede cubrir con papel de horno). Verter la mezcla en el molde, y cocer al baño maría (es decir, dentro de una fuente más grande con agua, que cubra como mínimo la mitad del molde) entre 30 y 40 minutos. Para comprobar si está hecho, sacar e introducir una varilla metálica: si sale limpia tras hundirla en varios puntos del centro del pastel, es que ya está; si no, cocer unos minutos más. Dejar enfriar, meter a la nevera y cuando esté bien frío, desmoldar.
5. Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol, añadir todos los demás ingredientes de la salsa y corregir de sal. Servir el pastel cubierto con la salsa o partirlo en porciones y que cada uno se sirva la salsa que quiera. También se puede acompañar con encurtidos variados.
Actualización: la Defensora del Cocinero de El Comidista recomienda reducir la cantidad de mantequilla para rehogar el puerro: con 50 g es suficiente.
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