Capón relleno con frutas secas, canela y ron
Este capón relleno de frutas secas puede valer tanto para Nochebuena como para fin de año. La receta es de mi cuñada Ruth, y después de haberlo probado, puedo asegurar que está mortal. Eso sí, recomiendo fervientemente que, si todavía te queda algo de pasta, compres un capón alimentado con grano.
Dificultad: Media: es largo de hacer.
Ingredientes
Para 8 personas
- 1 capón de 3,5 a 4 kg.
- 100 gr. de ciruelas deshuesadas
- 100 gr. de orejones
- 100 gr. de nueces peladas
- 200 ml. de ron añejo
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 1/2 cebolla
- 1 puerro pequeño
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino blanco
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Canela
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
El día anterior a que se vaya a asar, rellenar el capón con las ciruelas, los orejones y las nueces que le quepan, y atarle el culo si es necesario. Colocarlo en una fuente que se pueda meter al horno, mojarlo con un poco de ron y espolvorearlo con canela abundante y nuez moscada. Si se tiene una jeringuilla, también se puede inyectar algo de licor sobre todo en las pechugas, para que quede más jugoso. Taparlo con film y meterlo en la nevera.
Preparar un sofrito poniendo a rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite a fuego suave en una cazuela grande. Cuando esté transparente (unos 10-15 minutos) añadir el puerro picado y los dientes de ajo. Unos 20 minutos después, añadir el tomate frito. Rehogar unos 5 minutos más. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos 2 o 3 minutos. Mojar con el caldo de pollo, dar un hervor breve (5 min.), dejar enfriar y reservar en la nevera.
Al día siguiente, unas cuatro horas antes de comer, precalentar el horno a 240 grados. Eliminar buena parte de las especias de la piel del pavo con un trapo o papel de cocina, embadurnarlo bien de mantequilla y salpimentarlo generosamente.
Meterlo al horno y a los 30 minutos aproximadamente, cuando la piel esté ya dorada pero no quemada, bajar la temperatura a 130 y rociarlo con el ron. 15 minutos después, mojar con el caldo de pollo con sofrito.
Asar durante dos horas y media, echándole cucharadas de la salsa por encima cada 15-20 minutos.
Antes de servir, poner el capón en una fuente, y la salsa, en otra. Sacar el relleno de frutas secas y añadirlo a la salsa. Corregirla de sal.
Servir el capón entero o trinchado, y con la fuente de salsa para que cada comensal se sirva.
Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
