Tajín de rape con patatas y pasas
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Hace años oí a Arzak diciendo que la cocina marroquí era la más refinada del mundo después de la francesa. Tanto para los que conocen sus encantos como para los que todavía viven en la ignorancia, recomiendo fervientemente este tajín inspirado en el del restaurante Moro, en el que el rape se asa con pasas, cebolla, patatas y especias.
Dificultad: La de que no se pase el pescado.
Ingredientes
Para 8 personas
- 1 cola de rape de 2 kg. (o dos de uno)
- 800 gr. de patatas
- 200 gr. de pasas sin semilla, a poder ser mezcla de negras y sultanas
- 4 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 800 ml. de caldo de pescado
- 1 cucharadita de jengibre
- 3 cucharaditas de cúrcuma
- 3 cucharaditas de canela
- 1 pizca de azafrán
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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