¿Dónde comprar las mejores latas de conservas en Madrid?

Como estos días se ha hablado mucho de incluir conservas en la cesta de la compra, preparamos una ruta para cuando las condiciones permitan darse un homenaje. En estas tiendas venden grandes productos de calidad no perecederos, de elaboración artesana y tradicional. Algunos son negocios familiares madrileños abiertos desde hace alrededor de cien años. Por algo será.

España en la mesa

Guzmán el Bueno, 82. Teléfono: 915 358 878 (www.espanaenlamesa.com)

Después de buscar productos únicos por toda España, Milagros Pastor abrió este establecimiento en 2005. Vende joyas como las de Currimar, un obrador tradicional liderado por tres gallegas cuya materia prima proviene de la mejor pesca sostenible como el pulpo de roca (11,36 euros en bote en aceite de oliva). Además, destacan productos de caza como las exquisitas pechugas de codorniz escabechadas de La Fonda del Prado de Burgos a 14,50 euros.

Cuenllas

Ferraz, 3. Teléfono: 915 473 133 (www.cuenllas.es)

La historia de este comercio se inició ochenta años atrás y Ángel Cuenllas, hijo del fundador, la cuenta con solemnidad. Aquí tienen un lujo al alcance de pocos: Labourdette, un foie apreciado por Obama a 1.300 euros el kilo. “Es de gansos silvestres que de camino a África paran en Extremadura y se alimentan de bellotas”, explica. También se enorgullece de conservas marinas como las de Ramón Franco. “Son los dueños de la mayoría de las bateas de Galicia y se quedan con los mejores mejillones”, explica. Cuenllas es una enciclopedia.

Mantequería Andrés

Paseo de los Olmos, 3. Teléfono: 913 654 865 (www.mantequeriaandres.com)

Llevan desde 1870 abiertos, trabajan tres generaciones juntas, saludan a los clientes por su nombre y su dominio del producto es increíble. Venden a 8,50 euros un delicioso tarantelo de bonito de Alalunga. “Lo hacen dos hermanos en una pequeña fábrica de Torrelavega”, explica Andrés. Las alcachofas aliñadas por El Navarrico son dignas de mención. Pero hay más. Solo hay que venir, coger número y preguntar.

Alimentación Robleño

Diego de León, 26. Teléfono: 914 313 273

Javier Robleño es la segunda generación de este negocio. Comenzó como carnicería en 1957 y ahora cuentan con cuatro puestos en el mercado de Diego de León. Lo que más vende son los berberechos y, aunque tiene de varias marcas, Los Peperetes (a 41, 50 euros la lata) se lleva los elogios. “Uno de mis favoritos son los berberechos al ajillo de Paco Lafuente (14,45 euros)”, dice.

Mantequería alemana

Padilla, 88. Teléfono: 914 019 821 (www.mantequeriaalemana.com)

Es el paraíso de los amantes de la gastronomía germánica. “Lo abrió en 1952 una alemana para la que trabajaba mi padre. Y después nos quedamos con el negocio”, cuenta Salvador. Venden más de veinte clases de salchichas. “Todas aptas para celiacos. El 78% de su composición es carne, como obliga la normativa alemana”, añade. ¡Y tienen las únicas Frankfurt con denominación de origen (4,95 euros)!

Mantequerías Bravo

Ayala, 24. Teléfono: 915 767 641 (www.bravo1931.com)

El abuelo de Elena Bravo fundó este mítico espacio del barrio Salamanca en 1931 con la excelencia en sus proveedores como máxima. “Nos han tentado con crear nuestra marca pero preferimos poner en valor el trabajo de los artesanos y contar cómo lo hacen”, defiende. Recomienda probar la ventresca con trufa de Siccas (a 16,95 euros) o las sardinillas en aceite de oliva de Rosa Lafuente (9,72 euros 42 piezas).

Peña Delicatessen

Bolivia, 9. Teléfono: 914 571 467 (www.pdelicatessen.com)

Llevan más de cuarenta años en el Mercado de Chamartín. Pero hace 15 con productos gourmet. Ofrecen cangrejo real ruso Chatka (a 75 euros los 400 gramos) o una línea propia de conservas vegetales de indiscutible calidad precio como los espárragos de Navarra a 14,90 euros el bote.

Casa Santoña

Reina, 3. Teléfono: 910 59 28 70 (www.casasantona.com)

Este es el sueño de un madrileño que veraneaba en Santoña y se empeñó en comer en Madrid las mejores anchoas de allí. “Comenzamos haciéndolas de forma familiar hasta que mi padre se trajo un barril, montó un restaurante en Los Molinos y en la parte de atrás limpiaba las anchoas”, recuerda Carlos. La doble cero es su producto estrella, la lata de ocho lomos cuesta 12 euros y en las barras de sus restaurantes las devoran.

Frinsa

Lagasca, 52. Toledo, 44 (www.grupofrinsa.com)

La mayoría de sus productos provienen de las rías gallegas. Triunfan sus almejas al natural (29 euros) y las zamburiñas en salsa de vieira (7,50 euros). “Forma parte de la única red de tiendas de conservas que permite la compra directa al fabricante”, explica Juan Carlos Silva.

Cristina Oria

Conde de Aranda, 6. José Ortega y Gasset 29 (www.cristinaoria.com)

Desde que su foie micuit ganó el primer puesto de Madrid Fusión en 2011, Cristina Oria ha convencido a los gourmets. En sus tiendas no solo dispensa esta exquisitez a 24,50 euros los 200 gramos, tiene una oferta amplia. “Hacemos catas a ciegas de otros productos de pequeños fabricantes para quedarnos con el mejor”, cuenta Oria. Después etiqueta, los pone a la venta y vuelan.