Los sabores del verano despiertan nuestra memoria. Entramos en una temporada en la que podemos alcanzar la felicidad con un albaricoque maduro en la plaza del pueblo, una ración de pescaíto frito en la playa, un helado, una carne tocada por la fuerza de las brasas, unos jugosos guisantes lágrima, unas ostras que encierran los secretos del mar… Y una sobremesa que se extiende. Cosas simples.
Este número Especial Gastronomía de El País Semanal reúne propuestas esenciales y elaboradas con calma, de los escabeches a las ensaimadas de Mallorca. Del afán perfeccionista de Borja Ordoño en Ultramarinos Marín, en Barcelona, a los vinos que descubren el paisaje de Italia. Y, como colofón, 50 tapas para saborear España, un viaje por las barras y mesas donde disfrutar desde las anchoas de Santoña al ximo, pasando por el pulpo seco y la tortillita de camarones. Puro placer.
Charcutería francesa, ‘rillettes’ de oca o cangrejo, tartar de algas y una buena copa de vino. Es el plan culinario ideal para un domingo en la capital francesa.
Nació como técnica de conservación a base de vinagre y aceite y se quedó en el recetario por su sabor y versatilidad. De pescado, carne, ave o verduras, hoy celebramos el escabeche en todo su esplendor.
Elaborado en un recipiente con forma de cabeza de buey y lleno de nuevos matices, el ‘steak tartar’ del restaurante barcelonés Sintonia se ha convertido en un fenómeno.
Frescas, sanas y con un toque de sofisticación tanto en su preparación como en su paladar, estas infusiones de ciruela, mango, cereza o melón son la moderna sublimación de clásicos veraniegos como los granizados, los cócteles sin alcohol o el té frío.
Anaí Meléndez volvió a Nava del Rey para montar Caín, un restaurante alrededor de las brasas y el producto local, comprometido con el territorio y con sus gentes.
Los incontables concursos de hamburguesas, ensaladillas, croquetas o pinchos son una plaga en la gastronomía contemporánea…, aunque todos ganan con ellos.