Fachada de VivaBurger, una hamburguesería vegana en la zona de La Latina, en la capital.SANTI BURGOSEn VivaBurger los ingredientes estrella son avena, manzana y pan rústico. Con ellos elaboran hamburguesas vegetales.SANTI BURGOSUna clienta se dispone a degustar una hamburguesa elaborada con verduras en VivaBurger.SANTI BURGOSGauranga es un restaurante ayurvédico abierto en 2012 en La Latina. De “vida sana”, dicen sus dueños.SANTI BURGOSInterior del restaurante vegano Gauranga, en Madrid.SANTI BURGOSEn Gauranga se pueden pedir zumos naturales, repostería y otras recetas de cocina vegetariana. Se trata de un local de estilo hogareño con muebles rústicos, telas y flores.SANTI BURGOS"El veganismo es una filosofía de vida" y exige "aprender a comer de nuevo", dice el argentino Nicolás Tomaselli, de 38 años, encargado de los fogones del restaurante Vega.SANTI BURGOSVarios clientes disfrutan de los platos vegetarianos del restaurante Vega, en Madrid.SANTI BURGOSEn el restaurante Vega, el producto local prima en la carta (con platos con y sin gluten), un festín de verduras, gramíneas, salsas como la de hoisin y postres caseros. Hay pan de maíz y cerveza ecológica.SANTI BURGOSEn Vega, los aperitivos se piden de tres en tres, por ejemplo algas, hummus de remolacha y almendras. Las propuestas del día pueden, por ejemplo, ser sopa de tomate, ensalada de quinoa, croquetas de setas, lasaña de calabacín y brochetas de tofu.SANTI BURGOSMapa de los restaurantes veganos y vegetarianos de Madrid.Javier Belloso
