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Los comensales de Akelarre (San Sebastián) arrancan su aventura gastronómica con este plato llamado 'Jardín marino'. "El aperitivo es la bienvenida a los comensales y tratamos de que sea rico y sabroso, pero también sorprendente y divertido", dice el chef Pedro Subijana que explica que aquí "el gusto y la visión van acompañados". "Hemos trasladado los elementos que puedes encontrar en un paseo por la playa al borde del mar a un plato: la arena, el musgo, la esponja de mar, los moluscos, el coral... Pero trasmitiendo un sabor marino muy pronunciado". Normal, la arena es de gambas, la esponja, de erizos. Las piedras de playa llevan chalota y maíz y el coral, algas. Del mejillón se come hasta la cáscara.
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Esta playa se come

Una playa donde la arena es de gamba y el coral de tempura, o piedras que se comen. Grandes chefs españoles explican sus mejores trampantojos

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