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Los reyes del cruasán

Las diez pastelerías españolas que mejor elaboran esta clásica pieza de la bollería tradicional

22 oct 2012 - 08:58CEST

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Son un icono de la bollería tradicional. Se trata de las piezas más delicadas y frágiles. En su calidad influyen de forma directa el refinamiento de la harina y el sabor de la mantequilla. Cruasanes pure beurre hay muy pocos.

Alicia

Una dirección para iniciados que conocen bien quienes viven en Guadalmina. Cruasanes y bollería muy por encima de la media elaborados con mantequilla de calidad.

Antonio Machado, 12. San Pedro de Alcántara, Marbella.

Pomme Sucre

El pastelero Julio Blanco ha tardado años en encontrar la mantequilla adecuada para preparar los cruasanes. Crujientes, hojaldrados y profundamente aromáticos, invitan a comer uno tras otro.

Libertad 26, Gijón, y Barquillo 49, Madrid. www.pommesucre.com

Oriol Balaguer

Como buen chocolatero, le gusta añadirle un punto de sal a la bollería para lograr un contrapunto que realce el sabor. Los cruasanes se le agotan siempre.

Ortega y Gasset 44, Madrid, y Pl. Sabt Gregori Taumaturg 2, Barcelona. www.oriolbalaguer.com

Cristian Escribá

Resultan deliciosos, sobre todo cuando están recién hechos y el aroma de la mantequilla precede al crujir de sus capas tostadas.

Gran Vía, 546; Rambla de les Flors, 83 y Ronda Litoral, 42. Barcelona. www.escriba.es

May Hofmann

Delicadísimos cruasanes que recogen todo el saber hacer de la gran pastelería tradicional. May aprendió en Francia con el gran Gaston Lênotre, maestro de maestros.

Flassanders, 44. Barcelona. www.hofmann-bcn.com

Pastelería Totel

Elásticos y crujientes, los cruasanes de Paco Torreblanca son un alarde de ligereza, algo que se agradece y que solo un maestro sabe lograr.

Galicia 40, Pol.Ind. El Pastoret, Monóvar. Alicante. www.torreblanca.net

Ricardo Martínez de Moulin Chocolat

El rey de los macarons también sabe darle el punto perfecto a los cruasanes y a otras especialidades de la bollería internacional.

Alcalá, 77. Madrid. www.moulinchocolat.com

La Pastissería

Cruasanes de categoría como corresponde a todo un campeón del mundo de pastelería, José María Guerola. Sabor y textura excelentes.

Aragó, 228. Barcelona www.lapastisseriabarcelona.com

Landa

Para quienes hacen la ruta Madrid-Bilbao no es ninguna sorpresa, toda la bollería de este establecimiento es notable. También los cruasanes.

Hotel Landa. Ctra. Madrid-Irún, km 235, Burgos. http://landa.as

Pastelería Sacha

Sus cruasanes son para los barceloneses una seña de identidad, como algunas más de sus especialidades. Mantequilla y buena harina son el secreto.

Vallmajor, 31. Barcelona. www.pasteleriasacha.com

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