Sopa de piña contra el calor

Remedio gastronómico contra un verano que se anuncia muy caluroso (o lo siguiente) en forma de recorrido por restaurantes nacionales que alivian los rigores estacionales en sus cartas: una de sopas frías. Creaciones refrescantes y ligeras con cuchara tanto para el aperitivo a la sombra de una terraza, como para sentarse a la mesa. Imaginación y frescura para mezclas de sabores y nuevos aromas en ambientes agradables y, sobre todo, refrescantes.

Con aroma a salvia

El recorrido comienza en el Palacio Euskalduna de Bilbao, con la sopa de garbanzos con tomates cherry del Etxanobe. Compone la presentación una crema de garbanzos triturados con un toque de vino, acompañada de unos tomates cherry, previamente hervidos, y un poco de pasta. El broche final es una pequeña cantidad de salvia cortada en juliana fina, que le da un cierto aroma y decoración. Un plato completo y ligero que se sirve bien frío.

» www.etxanobe.com

Con pocas calorías

Cantabria, tierra famosa por sus postres de quesada y los sobaos pasiegos, apuesta este verano por una sopa fría de melón con uvas. Imaginación y sencillez para esta propuesta del restaurante Cenador de Amós, que exprime al máximo la frescura de una fruta típicamente estival. Imprescindible servirla bien fría y acompañada de exquisitas uvas. Sana y fresca, ideal para un primer plato o entrante.

» www.cenadordeamos.com

Jugo de tomate crujiente

Habitual en recetas con frescura, se anuncia una sopa de tomate con crujiente de cecina y aceite de albahaca en la carta del Restaurante Flor, en Barbastro (Huesca). Una alternativa con ingenio a la omnipresencia del tradicional gazpacho, que se sirve junto a un chorrito de aceite de albahaca y cebollino picado.

» www.restauranteflor.com

Aires japoneses en el Mediterráneo

Con un toque nipón, el Restaurante Icho de Barcelona presenta su crema fría de jurel y bogavante, fusión de sabores mediterráneos con las mejores exquisiteces japonesas. El chef Yukihiko Shidara-Tan ofrece un plato exclusivo que combina típicos ingredientes japoneses como hiyajuru, mugimeshi, alga nori, hoja de shiso verde y sésamo de blanco tostado, con el mejor bogavante. El resultado final se presenta en un plato hondo donde se coloca primero el mugimeshi, después la sopa hiyajiru y se adorna con el bogavante cocido y el añadido de alga nori y la hoja de shiso.

» www.ichobcnjapones.com

Un gazpacho diferente

Apropiado y ligero, el Restaurante Entrefogones de Madrid se destapa con un gazpacho de cerezas con jamón. Una receta sencilla y de toda la vida, con un toque diferente. Las hortalizas que componen el gazpacho tradicional, son sustituidas por una fusión de cerezas y tomates servida en copa grande de cóctel rematada con un nido de patatas de paja y un huevo de codorniz en el centro. El chef añade un cordón de yogurt griego batido a mano por un lado de la copa. Finalmente se coloca el jamón, que ha sido previamente espolvoreado, logrando una manera más fina y elegante de degustar este tradicional manjar.

» http://restauranteentrefogones.com

Cóctel de ajo

Una propuesta con el ajo como protagonista remite directamente a Las Pedroñeras (Cuenca), capital por excelencia de este condimento indispensable en la cocina española. Y concretamente, a la carta del restaurante Las Rejas, que propone una sopa fría de ajo para este verano. La composición es rápida y muy sencilla: claras de huevo como fondo en una copa de cóctel en la que se añade el caldo de cocido bien frío, unas láminas de jamón serrano y picatostes.

» www.lasrejas.net

Postre líquido

Fríos, con glamour y a la altura de los manjares ya degustados, los postres se abren con una exclusiva sopa de piña con bizcocho de chocolate y sorbete de coco del restaurante Abantal, en Sevilla. Contrapunto en el norte de la Península con una intxaursalsa, postre ya típico en el restaurante homónimo Intxaursalsa de Vitoria. Se trata de una salsa de nueces, elaborada con leche y canela, cuyo secreto radica en servirla bien fría.

» www.abantalrestaurante.es