Un remoto archipiélago del norte de Europa irrumpe en la élite de la gastronomía global apostando por la renovación de sus raíces ancestrales. Viajamos en busca de la receta de este éxito.
Algunas de las creaciones del restaurante Koks. En este caso, cabeza de oveja con patatas, cebolla, perejil y hierbas.Fotografía de archivo de IMSLangostinos ahumados en pino.Fotografía de archivo de IMSGambas con granos de trigo, flor de saúco, huevas y espuma de cebolla.Fotografía de archivo de IMSTartar de bacalao con berros, pepino, pan crujiente y puerro quemado.Fotografía de archivo de IMSPuerro frito en la sartén, marinado en aceite de coco recubierto con crema de puerro fermentado.Fotografía de archivo de IMSPierna de cordero fermentado sobre una cama de líquenes de los renos con crema de champiñones.Fotografía de archivo de IMSCrema de algas, chocolate desmenuzado, arándanos fermentados y hojas elaboradas a base de arándanos.Fotografía de archivo de IMS
