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Frutos de la costa chilena

Algunos de los ingredientes nativos que nacen junto al mar en Chile

  • En el balneario chileno de Isla Negra se pueden encontrar cebollas de roca, espárragos de playas y fresas de mar. A diferencia de la que se puede hallar en el resto del mundo, la fresa de mar chilena tiene un fruto comestible: un aroma fuerte y similar a la fruta, pero de un exquisito sabor salado.
    1En el balneario chileno de Isla Negra se pueden encontrar cebollas de roca, espárragos de playas y fresas de mar. A diferencia de la que se puede hallar en el resto del mundo, la fresa de mar chilena tiene un fruto comestible: un aroma fuerte y similar a la fruta, pero de un exquisito sabor salado.
  • El chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: “Antes se botaba y se perdía. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional”.
    2El chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: “Antes se botaba y se perdía. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional”.
  • El chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: “Antes se botaba y se perdía. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional”.
    3El chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: “Antes se botaba y se perdía. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional”.
  • Las algas y talófitas en el restaurante Boragó no se utilizan simplemente como adornos, sino como elementos sustanciales de los platos. El trébol de mar, por ejemplo, es tan grueso que se puede cocinar a la plancha. Cada temporada, el cocinero y su equipo cosechan unos 30 o 40 kilos de este producto en unos 15 minutos.
    4Las algas y talófitas en el restaurante Boragó no se utilizan simplemente como adornos, sino como elementos sustanciales de los platos. El trébol de mar, por ejemplo, es tan grueso que se puede cocinar a la plancha. Cada temporada, el cocinero y su equipo cosechan unos 30 o 40 kilos de este producto en unos 15 minutos.
  • El chef Rodolfo Guzmán identifica, cosecha varias veces por semana y cocina los ingredientes nativos que crecen junto al mar de su país. Es el alma y cerebro del Boragó, uno de los mejores restaurantes de Chile y de América Latina.
    5El chef Rodolfo Guzmán identifica, cosecha varias veces por semana y cocina los ingredientes nativos que crecen junto al mar de su país. Es el alma y cerebro del Boragó, uno de los mejores restaurantes de Chile y de América Latina.
  • “Estos ingredientes nativos son deliciosos y podrían significar una manera muy lógica de comer de cara hacia el futuro, cuando los alimentos se empiecen a hacer escasos”, dice el cocinero chileno Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó
    6“Estos ingredientes nativos son deliciosos y podrían significar una manera muy lógica de comer de cara hacia el futuro, cuando los alimentos se empiecen a hacer escasos”, dice el cocinero chileno Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó
  • Las algas tienen cierto sabor cuando están recién salidas del agua, pero cuando se cocinan bajo determinados tratamientos, los chef logran conseguir sabores realmente impresionantes.
    7Las algas tienen cierto sabor cuando están recién salidas del agua, pero cuando se cocinan bajo determinados tratamientos, los chef logran conseguir sabores realmente impresionantes.
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  • Chile se podría transformar en una despensa estupenda para el resto del mundo. Podría alimentar a otros muchos países de una manera sustentable, deliciosa, muy única y saludable.
    9Chile se podría transformar en una despensa estupenda para el resto del mundo. Podría alimentar a otros muchos países de una manera sustentable, deliciosa, muy única y saludable.
  • Las algas y talófitas tienen estupendos nutrientes. Existen algunas con un 38% de proteínas, casi igual que el pescado.
    10Las algas y talófitas tienen estupendos nutrientes. Existen algunas con un 38% de proteínas, casi igual que el pescado.