El chef donostiarra, siete estrellas Michelin, celebra 40 años de profesión desde sus inicios en el Bodegón Alejandro que regentaban sus padres hasta convertirse en un cocinero global
Tres iconos de la gastronomía vasca y mundial: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz. Son, además de unos ejemplos "estratosféricos" de la cocina, "grandes amigos" de Martín Berasategui. El ocinero donostiarra se siente heredero de la generación que revolucionó el arte culinario, y del que también formaban parte Karlos Arguiñano o Ramón Roteta.Javier Hernandez JuanteguiMartín Berasategui no falla nunca a la cita de la izada de la bandera de San Sebastián, el día 20 de enero. Vestido con traje napoleónico, en la imagen de 2011, toca el tambor con la tamborrada de la sociedad Gaztelubide. "Soy donostiarra de pura cepa", suele repetir.Javier Hernandez JuanteguiMartín Berasategui cumple en septiembre de 2015 cuatro décadas como cocinero. "Con garrote", su expresión favorita, que acompaña cerrando el puño, tal y como se aprecia en esta fotografía tomada en la planta baja de su restaurante tres estrellas de lasarte-Oria, donde tiene instalado el plató de grabación de los programas de Robin Food.Javier Hernandez Juantegui (EL PAÍS)Una pléyade de cocineros afamados le acompañan en el Congreso de Gastronomía de 2009. Vestidos con chaquetillas blancas, desde la izquierda, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano, Elena Arzak, Hilario Arbelaitz y Andoni Luis Aduriz. En el centro, Ferran Adrià.Javier Hernandez JuanteguiDavid de Jorge es otra de las debilidades de Martín Berasategui. Le acompaña desde muy joven y con él comparte la afición por los pucheros y algunos negocios gastronómicos. Ambos se embarcaron en la aventura televisiva Robin Food, que ha presentado y dirigido el primero en Euskal Telebista y en Telecinco. El programa volverá pronto a emitirse, de nuevo en la cadena pública vasca.Javier Hernandez JuanteguiEl equipo del Martín Berasategui al completo en la cocina del restaurante de Lasarte-Oria, su "buque insignia" y referente de un emporio gastronómico formado por tres restaurantes en Barcelona, uno en Bilbao, otro en Tenerife, dos en México y otros dos en la República Dominicana. En total, siete estrellas Michelin.Javier Hernandez JuanteguiLa capital cultural europea de la cultura, que San Sebastián asumirá en 2016, ha sido uno de los proyectos en los que se han implicado los tres principales cocineros de esta ciudad: Arzak, Subijana y Berasategui.Javier Hernandez JuanteguiEn 40 años de profesión, Martín Berasategui recuerda la primera receta que le dictó su madre: una sopa de ajo. Años después él hizo otro tanto con un joven aprendiz al que enseñó cómo se preparaban unas anchoas marinadas.Javier Hernandez JuanteguiLa chaquetilla de cocinero lleva escrito "Martín Berasategui". Es la reproducción de la firma que empleaba en vida el padre del cocinero. Es un homenaje a su progenitor, fallecido en 1984. El garabato que remataba la rúbrica de su padre, un ocho tumbado que no figura ahí, lo va a recuperar el chef como sello de una nueva vajilla que preparan las firmas de porcelana Bidasoa y Montgatina.Javier Hernandez JuanteguiMartín Berasategui posa en 1989 en el viejo Bodegón Alejandro, el restaurante que en en los años 70 sus padres Martín y Gabriela, y su tía María regentaban como una casa popular de comidas. Allí se curtió como cocinero y se hizo el chef que hoy es. En 1986 logró que la guía Michelin le otorgara la primera estrella.Jesús uriarte
