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El mundo de Bottura

El chef Massimo Bottura publica en español 'Nunca te fíes de un cocinero italiano delgado', obra que resume su cocina y sus influencias, como la música y el arte

  • El cocinero Massimo Bottura, con su libro de "inspiraciones".
    1El cocinero Massimo Bottura, con su libro de "inspiraciones".
  • Massimo Bottura (al fondo, con gafas y chaquetilla blanca), en la cocina de su restaurante Osteria Francescana, de Módena.
    2Massimo Bottura (al fondo, con gafas y chaquetilla blanca), en la cocina de su restaurante Osteria Francescana, de Módena.
  • 'Cappuccino'. Reinterpretación de Bottura del popular café italiano con crema de patata y cebolla rociada de 'aceto' balsámico de Módena.
    3'Cappuccino'. Reinterpretación de Bottura del popular café italiano con crema de patata y cebolla rociada de 'aceto' balsámico de Módena.
  • 'Las cinco edades del 'parmiggiano reggiano', plato dispuesto como una escultura con distintos quesos madurados y diferentes texturas (espuma, corteza crujiente, crema, caldo, pedazos...).
    4'Las cinco edades del 'parmiggiano reggiano', plato dispuesto como una escultura con distintos quesos madurados y diferentes texturas (espuma, corteza crujiente, crema, caldo, pedazos...).
  • Otra creación de Massimo Bottura: 'Camuflaje', plato de conejo que simula el bosque por donde corre.
    5Otra creación de Massimo Bottura: 'Camuflaje', plato de conejo que simula el bosque por donde corre.
  • Fotografía de Massimo Bottura, realizada por Elliot Erwitt, que luce en su restaurante de Módena Osteria Francescana.
    6Fotografía de Massimo Bottura, realizada por Elliot Erwitt, que luce en su restaurante de Módena Osteria Francescana.
  • 'Polución', plato de Bottura de 2007 con sugerencias medioambientales. Lleva calamar en trozos y en caldo, algas, pescado, ostra, hígado de rape, erizo de mar y espuma de limón.
    7'Polución', plato de Bottura de 2007 con sugerencias medioambientales. Lleva calamar en trozos y en caldo, algas, pescado, ostra, hígado de rape, erizo de mar y espuma de limón.
  • 'Cocido no cocido' reinterpretación de Bottura del plato tradicional italiano 'bollito misto' con la carne hecha en una bolsa de cocción al vacío, no hervida. "Carne viva frente a carne muerta", dice el cocinero, y dispuesta como el 'skyline' de Nueva York.
    8'Cocido no cocido' reinterpretación de Bottura del plato tradicional italiano 'bollito misto' con la carne hecha en una bolsa de cocción al vacío, no hervida. "Carne viva frente a carne muerta", dice el cocinero, y dispuesta como el 'skyline' de Nueva York.