Jerez, 2.0

Luego he comprobado cómo algunos cocineros internacionales del estilo de Heston Blumental proponen vinos de Jerez para acompañar determinados platos. Y he asistido de refilón el éxito de los Sherry Bars en Inglaterra y Estados Unidos.

Como es lógico, siento admiración por la labor que realizan Jesús Barquín y el Equipo Navazos (http://www.equiponavazos.com/) que en pocos años han contribuido a agigantar su prestigio. Y considero un gesto decisivo el espacio privilegiado que Pitu Roca les dedica en la monumental bodega de El Celler de Can Roca. Para disfrutar de los vinos de Jerez hay que conocerlos primero. Cuestión de cultura.

Sin previo aviso, acabo de recibir un estuche del CRDDO Vinos de Jerez y Manzanilla (www.sherry.org) con 6 botellitas en miniatura correspondientes a cada uno de los tipos que ampara esta Denominación de Origen.

Completan el envío una nota de prensa con dos CD que me han llenado de alegría por lo que significan. No es para menos. Se acaba de crear una Comunidad Virtual del vino de Jerez que a partir de ahora permitirá realizar catas “on-line” de sus distintos tipos. Sin dudarlo un segundo me he enchufado al audiovisual y con las copas en la mano he realizado la cata siguiendo las indicaciones de César Saldaña, director del Consejo Regulador. He probado todas las muestras que me han enviado, manzanilla, fino, amontillado, oloroso, cream y Pedro Ximénez e incluso he realizado algunas anotaciones marginales en el cuadernito de cata. No me puede gustar más este Aula de Formación del Vino de Jerez, (www.latiendadelaula.com) plataforma on-line que ayudará a difundir a gran escala el conocimiento y posibilidades de estos vinos que triunfan donde otros fracasan. Con los sabores agridulces, amargos y picantes entablan armonías perfectas. Resuelven papeletas difíciles en compañía de determinadas verduras y quesos como los de cabra y azules, y sacan del apuro en platos tan complejos como los calamares en su tinta, por ejemplo. Es muy posible que esta iniciativa del Consejo Regulador ayude a resolver su gran asignatura pendiente, encontrar el lugar que se merecen en la mesa. En twiter: @JCCapel