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EP Gastronomía BLOGS Coordinado por JOSÉ CARLOS CAPEL

En busca del mollete perdido

Llevo tantos años buscando en vano un tipo concreto de molletes que llegué a pensar que en realidad no existían. Cuando en 1997 se publicó una reedición de mi libro “El Pan nuestro” (Ediciones R&B, San Sebastián), aquellas piezas que yo recordaba todavía se podían comprar, lo aseguro.

¿Cómo es posible que ahora ningún mollete me guste, me decía yo a mí mismo, si no ha pasado tanto tiempo? ¿Acaso mi memoria había idealizado su sabor y la textura? Me refiero a esos panecillos individuales, redondos de miga esponjosa y corteza arrugada, tan frecuentes en los desayunos de Andalucía. Se abren por la mitad y, una vez tostados, los clientes de los bares los rocían con aceite de oliva, mantequilla o, lo más suculento, con zurrapa o manteca “colorá” y tropezones del puchero. Tres grasas distintas que siglos atrás se identificaban con representantes de las tres culturas, árabes, judíos y por supuesto cristianos, adictos al cerdo.

En mi extraño papel de Indiana Jones he rastreado este panecillo en vacaciones durante más de 5 años. He probado decenas de molletes en la Costa del Sol y ninguno me ha convencido. Todos ligeros y sin apenas peso, lo contrario de lo que yo recordaba. Me hablaron de la panadería “El Colmenero” (www.elcolmenero.com) en Alhaurín El Grande (Málaga) y hasta allí me fui convencido. Elaboran buenos panes pero los molletes, que son los mismos que se sirven en el restaurante Mil Milagros de Dani García en Marbella, tampoco son lo que recordaba.

Insatisfecho con los resultados pasé 4 horas visitando todas las panaderías de Antequera, supuesta capital del mollete, y de nuevo otro fracaso. Por todas partes molletes ligeros, con escaso sabor y pocas virtudes gastronómicas

Así que estaba resignado a olvidarlos. Al fin y al cabo también han desaparecido otras piezas de semejante tamaño, como el llongueten Cataluña y la francesilla madrileña, de masa esponjosa, una delicia olvidada. Para contrarrestar este mono en algún viaje a Londres me he ido comprando los “muffins” de masa salada (no los dulces como magdalenas) en los supermercados Mark & Spencer. Lo más parecido a lo que yo recordaba.

Ayer de forma súbita, mi amigo Felipe Ruano, director de la firma Berly´s de panadería me llamó por teléfono. “He descubierto en Écija (Sevilla) unos molletes artesanos que creo que son los que buscas. Te he traído unos cuantos”

Y en efecto, justo los molletes perdidos. Densos y pesados pero de masa blanda, mullida, mórbida. Ligeramente ácidos y con un sabor delicioso. ¡ Existen, no era un desvarío de mi memoria¡ El panadero se llama Juan Bautista Garay y su panadería La Conchi.

Me dijo Ruano que no son fáciles de hacer, que se elaboran con masa madre y que la masa es tan líquida que tienen que verterla con cazos. De un modo u otro son deliciosos.

Ni que decir tiene que he merendado un mollete. He tostado sus dos mitades y las he rociado con aceite de oliva y azúcar. Humm...

¿Es que ningún panadero de esos que tanto presumen ahora va a ser capaz preservar esta y otras joyas olvidadas de la panadería española? En Twiter:@JCCapel

Comentarios

Las francesillas madrileñas eran maravillosas, no redondas sino alargadas, con una hendidura de miga esponjosa que nos daban con tabletas de chocolate al volver del colegio, que pan más bueno, qué recuerdos. No sé con la fiebre de ahora con la panadería cómo nadie recupera esas piezas, bien que se venderían
Delicisos molletes los de la Taberna del 9, en la Calle Santa Teresa 9 de Madrid. Excelente y deliciosos panecillos con un sabor ligeramente dulce.
El mollete es un símbolo de la gastronomía andaluza que se ha ido extendiendo por todos lados. Hay molletes malos y buenos, hay gente que distingue y otros que se conforman con todo ese es el problema de nuestra panadería artesana, exigimos poco. En Sevilla le podría dar direcciones pero me temo que no van a gustarle
Me encantan los molletes del bufé de desayuno del Parador de Antequera, no se si a Vd. le gustarían pero cada vez que he pasado yo disfruto.
José Carlos, es mejor que los tuestes cerrados, para que la miga se cueza por dentro lo justo, en lugar de tostar la miga. Y entonces sí que disfrutarás de lo lindo. ¡No lo hagas como si fuera una tostada! Te lo dice un ecijano que lleva toda la vida comiendo los molletes de la Conchi.
Mañana lo pruebo. Mil gracias. Que buena idea
En nuestra tienda (España en la Mesa) ofrecemos los del horno La Antequerana y son muy bien aceptados!!! Si es difícil comer un buen mollete en Andalucía.... imagínate en Madrid.
Pues los de Yunquera, un pueblo de la sierra malagueña tienen un sabor que no he encontrado en otros que haya probado. En la confitería Nuestra Señora del Carmen. Una verdadera delicia.
Aquí en Sevilla, los de Masa Bambini, del panadero Fidel Pernia estan estupendos y como dices que tengan buena masa madre.
Yo molletes ya sólo los quehacemos en casa. Tengo que buscar eso de las francesillas madrileñas porque no lo he probado nunca. Aceite y azúcar = mi perdición. Qué pena me da que se vayan perdiendo todas estas tradiciones....
no se si serán los mismos que en cataluña, pero en mallorca el llonguet es muy típico, sigue a la orden del día, tostado con sobrasada, un buen ibérico o queso manchego...y acompañado de unas olivitas "trencadas" y una caña, es insuperable, ahí al ladito de can Frau, seguro que los encuentras...
Te cuento que como antequerana, creo que se te han pasado dos sitios... uno de ellos, es la "La antequerana", es la casa por excelencia de los mantecados y hace unos años empezaron con la reposteria y los molletes, no te digo nada, juzgalos tu mismo y otro lugar que no se si tuviste la oprtunidad de visitar es el "Horno Dulce Nombre", solo hacen los molletes por encargo, ya me diras
Sr. Capel, me encantan los molletes... Es un pena , en Cataluña prácticamente no se ven.
Cuando pasó por Antequera seguro que no probó los de San Roque. Cuando tenga oportunidad le encantarán, estoy seguro http://www.mollete.com/
Me hace gracia tu lucha en busca del mollete perdido, porque yo tambien lo hago en mis vacaciones en Malaga, con el mismo fracaso que tú. Tambien me sorprende cuando veo a gente que en su parada en el trabajo para el cafe , los acompaña con esas bombas de zurrapa y manteca : si en Madrid lo comieras asi , serias observado con horror por los obsesos de la caloria . Y que me dices cuando te ponen una cabeza de ajo pinchada en un tenedor que te obliga a permanecer , aun despues del lavado de dientes, a distancia de cualquier persona el resto de la mañana....
Con retraso y a falta de fotografías acabo de subir a este post un dibujo a plumilla del llonguet catalán / mallorquín. Se trata de una pieza que emparenta con los molletes, con una hendidura longitudinal, panecillo individual que, al igual que la francesilla madrileña, casi ha desaparecido de las panaderías. Al menos yo no me encuentro con ninguno de ambos. Y eran deliciosos
Sr. Capel, yo echo a pelear los de Écija con los nuestros de Antequera, cuando quiera hacemos la prueba, respeto a mis compañeros de Sevilla, pero vaya, todavía hay diferencias http://www.hornoelantequerano.com/
Siempre espinoso el tema de "lo auténtico". Nuestra memoria toma por auténtico lo que fue habitual o llamativo para un determinado momento de nuestra vida. Pero ¿era eso realmente lo auténtico?Yo no sé cuales son los molletes auténticos, pero sí que sé hacerlos en casa, esta es la forma en que los hago: http://bit.ly/K0ksFZSaludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Hola, José Carlos: Me encantan los posts como éste, en los que te afanas en rescatar productos "pequeños". El paralelismo entre molletes y muffins ingleses es muy acertado, aunque yo te diría que con los muffins ha sucedido exactamente lo mismo: que los de verdad ya no se encuentran. En mi opinión, ni siquiera Waitrose los vende ya buenos, y los de M&S son mediocres porque les falta el punto de acidez y la relativa pesadez de masa de los auténticos. Sólo he encontrado en Sainsbury's, y casi nunca los tienen, una versión "All butter" que es lo más parecido al sabor antiguo. Lo mejor es hacerlos uno, claro, pero son una gaita. Besos, Gara.
Pues resulta que el supermercado Dia vende unos molletes que, aunque al principio dudé de ellos por el simple hecho de venderse donde se venden, he de decir que una vez probados (hasta para cocinar) son fantásticos. Tenemos que quitarlos de prejuicios! Miraré de dónde son porque no me he fijado pero recuerdo que en la bolsa viene donde se hacen.
Compañeros Antequeranos, por supuesto que los molletes de Antequera son extraordinarios. El gusto de cada cual depende mucho de nuestra experiencia vital, así que cada uno considerará los mejores molletes aquellos 'de toda la vida'. Lo mismo pasa con si los molletes se deben tostar abiertos o cerrados: para mi sirve para polemizar y tener unas risas con mis amigos 'del otro bando', pero evidentemente, ¿cómo negarle a cada uno su propio sentido del gusto?
Soy ecijana y sin duda los molletes de "La Conchi" son los mejores que he podido probar en mis muchos viajes por Andalucía y España. Nada que se le parezca. Para mi son los molletes que ha comprado mi madre toda la vida, y lo que yo ahora sigo comprando al lado de casa, por lo que, como decís, para mi estos son los auténticos ;) Recomendaría añadirle a ese aceite de oliva un poquito de jamón ibérico... son palabras mayores!
esos son los molletes que tomamos siempre cuando volvemos de sevilla y de los cuales nos traemos unas cuantas bolsas para desayunar aquí y dar a la familia más allegada. A mi me chiflan con aceite de ajo y tomate restregado por encima. Tantos años comiendo esos molletes ... que buenos recuerdos.
Hablo desde mi experiencia... los molletes de Antequera no son lo mismo que los ecijanos. Se llaman molletes, y debe ser por la forma, pero no creo que la composición sea la misma. Mi novio es ecijano y siempre dice que los molletes de Écija son los únicos y originales y que no tienen nada que ver con ningunos otros. Aunque nosotros los compramos de Armesto, no de La Conchi... Un buen mollete en la grill con jamón y queso... se me está haciendo la boca agua de pensarlo!!
ahhh, en casa de mi novio los meten en la grill o los tuestan, pero enteros!! Porque están como un poquito cruditos por dentro, entonces se termina de hacer la miga, y se pone crujiente, pero no se seca... Impresionantes!!
Aquí otra ecijana que te recomienda que pruebes los molletes de González Franco de la Luisiana, que puedes encontrar en algunas tiendas de Écija también; para mi gusto, los mejores que he probado ( y más si le pones tomate triturado, jamón y un buen aceite)
En Gelida continúan haciendo llonguets. Suelo comprarlos porque me encantan. Y en Sabadell también los he visto en una panadería del centro. Muy buenos ambos.
¡Por favor! que alguién me da la dirección + tel. de esta panadería en Écija. Me estoy volviendo loca a buscarla por internet sin resultado concreto...Muchas gràcias,Marja
Ouf! Que tonta soy -ahora los veo en la foto ... el calor me afecta de este modo sin duda ... Que nadie se rie de mí! Marja
Pues la carnicería Puerta Osuna "El Maera" los vende. La dirección es calle hospital nº2 y el teléfono es 954835450
No te limites a la costa del sol, prueba los de la costa de la luz que están muy buenos también. Ay como los echo de menos en Madrid
Soy Ecijana y por supuesto he probado los molletes, los hace mi abuelo, mi tio y mi padre que trabajan por las noches haciendo molletes entre otros productos muy buenos, aqui en Ecija hay dos sitios donde se hacen los molletes por supuesto los dos de la Familia ARMESTO, los de la conchi que es mi tia (tia abuela) y los de PRODUCTOS ARMESTO que es la fabrica que fundó mi abuelo (hermano de LA CONCHI). seguro que si lo probais os encanta.
¿Cómo bajar de peso? El secreto mejor guardado de las estrellas: http://sn.im/24o439v
Soy ecijana y en mi casa todos los días se desayunaban productos que "La Conchi" sigue vendiendo en el puesto que tiene en el mercado de abasto.Ya sean las tortas de nieto (mis preferidas), los bollos del conde, las cuñas de chocolate, los molletes... son todos productos que de lunes a viernes se paraba a comprar la chica que trabajaba en casa para que desayunáramos antes de ir al colegio.Y después de encontrarlos no renuncies a probar a abrirlos después de calentarlos. Para mi gusto no hay comparación en el sabor haciéndolo de una u otra manera.Pero claro... pa' gustos... los colores.Un saludo.
No sé si conoce Vd en Madrid esta dirección pero para disfrutar con los molletes es un sitio único LA ANTEQUERANA |Sor Ángela de la Cruz, 30. Ya me dirá si le convence
Sr. Capel, En Mallorca siguen haciéndose "llonguets", aunque debo decir que no son como los de mi infancia, me refiero al sabor. Existe un bar en Palma, Bar Bosch, que es famoso por sus "llagostes", (= langostas), que son llonguets tostados, con tomate de "ramallet" restregado, aceite de oliva, sal, y diferentes rellenos: jamón dulce, jamón serrano, queso, sobrasada, tortilla de patata, tortilla francesa, etc., etc. Dicho bar está en la Plaza Juan Carlos I, antes Pío XII, frente a la fuente de las Tortugas. También debo decir que estas "llagostes" no son como hace unos años, no demasiados, aunque no sé si se les ha subido la fama a la cabeza o los llonguets ya no son como antes. En cualquier caso, le recomiendo un viaje a Mallorca para probar nuestra cocina y de paso zamparse una o varias "llagostes" del Bar Bosch. Creo recordar un puesto del Mercado del Olivar que vendía barras de pan de masa de llonguet, bastante buenas por cierto. En fin, espero que se anime a probar las "llagostes" del Bar Bosch y ya me contará. Un cordial saludo desde Mallorca
PiñaLimòn, voy con frecuencia a Mallorca pero desconocía las Llagostas del bar Bosch. Tomo nota de la pista. La próxima sin duda. Gracias.
Ay, los llonguets, una delicia que se pierde...Esta noche voy por una llagosta. De serrano con mahonés calentita!
hola soy de valencia y me preguntaba si podria caber la posibilidad de alguna manera hacer llegar esos molletes has ta aqui, bien por envio he ingresar el inporte de los mismo en cuenta bancaria,gracias
Carlos, te sugiero que te pongas en contacto con la panadería La Conchi, el teléfono y la dirección aparecen en una de las fotografías de este post. Ya te dirán
Y de paso, un dicho de mi pueblo (Écija) con respecto a los molletes:Un mollete, hambre mete;dos, por lo consiguiente; tres, algo es;cuatro, ya me harto;cinco, me engollipoy media docena, toda la barriga llena.Obviamente éste arrastraba muuuuuuucha hambre jajajaSaludos.
Indiana Capel:Yo de mayor quiero ser como usted, recorrerme todo el país en busca de delicias perdidas ó sin perder y que me paguen por ello, ¿dónde se estudia éso?Gracias por tantos descubrimientos tan ricos, de los molletes sólo conocía el nombre y la forma, los venden en Eroski pero tienen pinta de ser industriales y casi crudos, habrá que viajar, besinos!
Cinco generaciones avalan los molletes de La Conchi, en Écija, y lo digo con conocimiento puesto que son mis tíos y mis primos. Es el único sitio donde aún se hacen en horno de leña. Son los mejores molletes de Andalucía.
Maricarmen, para que vuelva tendrías que pedirme disculpas aquí posteando. Fuiste insensible y cabezona, y aunque perdonable, dejaste ver una cara vulgar e intolerante. Este tema de hoy me da el hilo para decirte, que en caso contrario...con tu pan te lo comas!!!
Una característica del mollete es que está prácticamente crudo por dentro y si no lo abres por la mitad y lo tuestas es como si masticaras trigo. Y os lo comento después de probar miles de molletes, no me acuerdo de qué fabricantes. No deja de ser un pan más de los muchos que se hacen en España; unos más buenos que otros pero, difícilmente, divinizando ninguno de ellos.
Hola, Podrias especificar cuales son esos muffins de mark and spencer?
una cosa es molletes de la conchi, y otra ls de armestos, estos son lo que aparecen en la foto, estos son osponjosos, los de armetos.
Soy ecijana, nunca entendí por que los molletes famosos son los de Antequera, si, son muy buenos, pero son totalmente distintos a los de La Conchi. Sr. Capellán, le aconsejo, como bien ha dicho otros lectores, que los pruebe abriéndolos después de tostar, están mucho mas ricos, y aceitoso y jamon, ummmm!. Yo los envió a muchos amigos, recien hechos, ellos lo congelan y lo van consumiendo,junto con la manteca "colora" de aquí que también es "pa morirte". La panadería de La conchi tiene unos dulces caseros impresionantes, las carmelas son mis favoritos. Saludos.
Como hijo de ecijanos y gran aficionado a todo tipo de pan, le doy toda la razón y le agradezco su comentario. También le transmito mi profundo lamento y malestar por el hecho de que cada vez sea más dificil encontrar un pan que merezca la pena (ni los célebres "pescaitos" de Punta Umbría saben como antes) no sé si serán las harinas o la avaricia misma de la industrialización. Un saludo.
Como el mollete de la conchi ninguno,eso esta claro,aunque si es verdad que hace 13 años eran mas sabrosos los molletes,supongo que sera por la arina,asi que invito a su dueño a que consiga ese sabor ancestral que me volvia loco ya que era un sabor mantecoso suabe y sabroson,precisamente hace unas semanas le probe una partida de molletes de las bolsas rojas que estaban como los antiguos ya que en mi casa se compra de los azules y no son iguales,me gustan mas los rojos.que segun mi panadero cuestan mas hacerlos.
Sr.Capel, cuando pueda pruebe los molletes de la calle Cantarero en Marchena.
NOSTALGIA!! ...molletes después de salir con los amigos por Écija, a las seis de la mañanita, con aceite y jamón...oooohh!!! ENHORABUENA, Sr. Capel, a usted, por invitarme a recuperar tan exquisitos recuerdos!!
Si se admite una mejora metodológica, los molletes ecijanos (ya sean de La Conchi o de Armesto), como están en su máximo apogeo es tostándolos sin abrir, para que la masa que está sin hacer del todo coja temperatura, en el momento de abrirlo "se descomprime y se cuece" (palabras del propio Armesto), y se come uno un pan recién hecho con la corteza tostada. El relleno según gustos.
Desde que el diario El País cambió el suplemento de los sábados de sitio desplazando a Babelia y al Viajero a otros días nos ha despistado a muchos de los lectores que encontrábamos en el sábado un día excepcional para echar un ratito en casa tranquilos con el desayuno acompañado del entrañable suplemento.Dicho esto, felicitar a Jose Carlos Capel por tantos años de buenos informes y valoraciones sobre nuestra gastronomia. Vuelto a decir lo dicho quiero decirles que en Vélez-Málaga, también existe un mollete de pan. Que es distinto al de Antequera, mas esponjoso, menos aplastado y que no tengo la certeza de que se esté haciendo como ayer. Por eso en el comentario del mollete de Ëcija me parece adecuado el llamamiento del Sr. Capel a buscar la excelencia del pasado. Un saludo.
Como ecijano muy contento por el merecido reconocimiento del mollete de nuestra ciudad que es ademas muy cierto que esa textura y sabor no la tienen los demás molletes ahora solo te falta probar otra delicatessen la torta de manteca un poquito tostada otro sabor que te dejara huella
Los molletes y las tortas de manteca tendrían que ser ya una Denominación de Origen Protegida.El pasado 25 de enero, se hizo una mención especial a los molletes ecijanos, en la categoría de Patrimonio Inmaterial en el Palacio de Benamejí.Y este domingo, en el Casino Artesanos de Ecija, se organiza una cata de mollete acompañado de manteca colorá y aceites selectos.
En esta web se pueden comprar los molletes de La Conchi y los de Productos Armesto, los auténticos molletes de Écija. Buenísssssssimos http://www.hechoenandalucia.net/
Amigo José Carlos, lo llevaron a Antequera en busca del mollete, pero le tenían que haber indicado que el verdadero mollete es el de Archidona (a 15 minutos en coche desde Antequera). Pruebe los del Perrillo, son como usted dice, blandos, pero compactos por dentro.
esto solo es pura publicidad a un mollete q no es un mollete. solo en antequera se puede comprar un mollete como dios manda, sino buscalo bien
hola, yo también llevo años buscando esos molletes y si le sirve de algo, lo mas parecido los he encontrado en Espera. Los de Ecija no los he probado, pero lo haré en cuanto pueda.y ratifico lo de la forma de comerlos que es tostándolos sin abrir para que se termine de hacer. un saludo
Las francesillas madrileñas eran maravillosas, no redondas sino alargadas, con una hendidura de miga esponjosa que nos daban con tabletas de chocolate al volver del colegio, que pan más bueno, qué recuerdos. No sé con la fiebre de ahora con la panadería cómo nadie recupera esas piezas, bien que se venderían
Delicisos molletes los de la Taberna del 9, en la Calle Santa Teresa 9 de Madrid. Excelente y deliciosos panecillos con un sabor ligeramente dulce.
El mollete es un símbolo de la gastronomía andaluza que se ha ido extendiendo por todos lados. Hay molletes malos y buenos, hay gente que distingue y otros que se conforman con todo ese es el problema de nuestra panadería artesana, exigimos poco. En Sevilla le podría dar direcciones pero me temo que no van a gustarle
Me encantan los molletes del bufé de desayuno del Parador de Antequera, no se si a Vd. le gustarían pero cada vez que he pasado yo disfruto.
José Carlos, es mejor que los tuestes cerrados, para que la miga se cueza por dentro lo justo, en lugar de tostar la miga. Y entonces sí que disfrutarás de lo lindo. ¡No lo hagas como si fuera una tostada! Te lo dice un ecijano que lleva toda la vida comiendo los molletes de la Conchi.
Mañana lo pruebo. Mil gracias. Que buena idea
En nuestra tienda (España en la Mesa) ofrecemos los del horno La Antequerana y son muy bien aceptados!!! Si es difícil comer un buen mollete en Andalucía.... imagínate en Madrid.
Pues los de Yunquera, un pueblo de la sierra malagueña tienen un sabor que no he encontrado en otros que haya probado. En la confitería Nuestra Señora del Carmen. Una verdadera delicia.
Aquí en Sevilla, los de Masa Bambini, del panadero Fidel Pernia estan estupendos y como dices que tengan buena masa madre.
Yo molletes ya sólo los quehacemos en casa. Tengo que buscar eso de las francesillas madrileñas porque no lo he probado nunca. Aceite y azúcar = mi perdición. Qué pena me da que se vayan perdiendo todas estas tradiciones....
no se si serán los mismos que en cataluña, pero en mallorca el llonguet es muy típico, sigue a la orden del día, tostado con sobrasada, un buen ibérico o queso manchego...y acompañado de unas olivitas "trencadas" y una caña, es insuperable, ahí al ladito de can Frau, seguro que los encuentras...
Te cuento que como antequerana, creo que se te han pasado dos sitios... uno de ellos, es la "La antequerana", es la casa por excelencia de los mantecados y hace unos años empezaron con la reposteria y los molletes, no te digo nada, juzgalos tu mismo y otro lugar que no se si tuviste la oprtunidad de visitar es el "Horno Dulce Nombre", solo hacen los molletes por encargo, ya me diras
Sr. Capel, me encantan los molletes... Es un pena , en Cataluña prácticamente no se ven.
Cuando pasó por Antequera seguro que no probó los de San Roque. Cuando tenga oportunidad le encantarán, estoy seguro http://www.mollete.com/
Me hace gracia tu lucha en busca del mollete perdido, porque yo tambien lo hago en mis vacaciones en Malaga, con el mismo fracaso que tú. Tambien me sorprende cuando veo a gente que en su parada en el trabajo para el cafe , los acompaña con esas bombas de zurrapa y manteca : si en Madrid lo comieras asi , serias observado con horror por los obsesos de la caloria . Y que me dices cuando te ponen una cabeza de ajo pinchada en un tenedor que te obliga a permanecer , aun despues del lavado de dientes, a distancia de cualquier persona el resto de la mañana....
Con retraso y a falta de fotografías acabo de subir a este post un dibujo a plumilla del llonguet catalán / mallorquín. Se trata de una pieza que emparenta con los molletes, con una hendidura longitudinal, panecillo individual que, al igual que la francesilla madrileña, casi ha desaparecido de las panaderías. Al menos yo no me encuentro con ninguno de ambos. Y eran deliciosos
Sr. Capel, yo echo a pelear los de Écija con los nuestros de Antequera, cuando quiera hacemos la prueba, respeto a mis compañeros de Sevilla, pero vaya, todavía hay diferencias http://www.hornoelantequerano.com/
Siempre espinoso el tema de "lo auténtico". Nuestra memoria toma por auténtico lo que fue habitual o llamativo para un determinado momento de nuestra vida. Pero ¿era eso realmente lo auténtico?Yo no sé cuales son los molletes auténticos, pero sí que sé hacerlos en casa, esta es la forma en que los hago: http://bit.ly/K0ksFZSaludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Hola, José Carlos: Me encantan los posts como éste, en los que te afanas en rescatar productos "pequeños". El paralelismo entre molletes y muffins ingleses es muy acertado, aunque yo te diría que con los muffins ha sucedido exactamente lo mismo: que los de verdad ya no se encuentran. En mi opinión, ni siquiera Waitrose los vende ya buenos, y los de M&S son mediocres porque les falta el punto de acidez y la relativa pesadez de masa de los auténticos. Sólo he encontrado en Sainsbury's, y casi nunca los tienen, una versión "All butter" que es lo más parecido al sabor antiguo. Lo mejor es hacerlos uno, claro, pero son una gaita. Besos, Gara.
Pues resulta que el supermercado Dia vende unos molletes que, aunque al principio dudé de ellos por el simple hecho de venderse donde se venden, he de decir que una vez probados (hasta para cocinar) son fantásticos. Tenemos que quitarlos de prejuicios! Miraré de dónde son porque no me he fijado pero recuerdo que en la bolsa viene donde se hacen.
Compañeros Antequeranos, por supuesto que los molletes de Antequera son extraordinarios. El gusto de cada cual depende mucho de nuestra experiencia vital, así que cada uno considerará los mejores molletes aquellos 'de toda la vida'. Lo mismo pasa con si los molletes se deben tostar abiertos o cerrados: para mi sirve para polemizar y tener unas risas con mis amigos 'del otro bando', pero evidentemente, ¿cómo negarle a cada uno su propio sentido del gusto?
Soy ecijana y sin duda los molletes de "La Conchi" son los mejores que he podido probar en mis muchos viajes por Andalucía y España. Nada que se le parezca. Para mi son los molletes que ha comprado mi madre toda la vida, y lo que yo ahora sigo comprando al lado de casa, por lo que, como decís, para mi estos son los auténticos ;) Recomendaría añadirle a ese aceite de oliva un poquito de jamón ibérico... son palabras mayores!
esos son los molletes que tomamos siempre cuando volvemos de sevilla y de los cuales nos traemos unas cuantas bolsas para desayunar aquí y dar a la familia más allegada. A mi me chiflan con aceite de ajo y tomate restregado por encima. Tantos años comiendo esos molletes ... que buenos recuerdos.
Hablo desde mi experiencia... los molletes de Antequera no son lo mismo que los ecijanos. Se llaman molletes, y debe ser por la forma, pero no creo que la composición sea la misma. Mi novio es ecijano y siempre dice que los molletes de Écija son los únicos y originales y que no tienen nada que ver con ningunos otros. Aunque nosotros los compramos de Armesto, no de La Conchi... Un buen mollete en la grill con jamón y queso... se me está haciendo la boca agua de pensarlo!!
ahhh, en casa de mi novio los meten en la grill o los tuestan, pero enteros!! Porque están como un poquito cruditos por dentro, entonces se termina de hacer la miga, y se pone crujiente, pero no se seca... Impresionantes!!
Aquí otra ecijana que te recomienda que pruebes los molletes de González Franco de la Luisiana, que puedes encontrar en algunas tiendas de Écija también; para mi gusto, los mejores que he probado ( y más si le pones tomate triturado, jamón y un buen aceite)
En Gelida continúan haciendo llonguets. Suelo comprarlos porque me encantan. Y en Sabadell también los he visto en una panadería del centro. Muy buenos ambos.
¡Por favor! que alguién me da la dirección + tel. de esta panadería en Écija. Me estoy volviendo loca a buscarla por internet sin resultado concreto...Muchas gràcias,Marja
Ouf! Que tonta soy -ahora los veo en la foto ... el calor me afecta de este modo sin duda ... Que nadie se rie de mí! Marja
Pues la carnicería Puerta Osuna "El Maera" los vende. La dirección es calle hospital nº2 y el teléfono es 954835450
No te limites a la costa del sol, prueba los de la costa de la luz que están muy buenos también. Ay como los echo de menos en Madrid
Soy Ecijana y por supuesto he probado los molletes, los hace mi abuelo, mi tio y mi padre que trabajan por las noches haciendo molletes entre otros productos muy buenos, aqui en Ecija hay dos sitios donde se hacen los molletes por supuesto los dos de la Familia ARMESTO, los de la conchi que es mi tia (tia abuela) y los de PRODUCTOS ARMESTO que es la fabrica que fundó mi abuelo (hermano de LA CONCHI). seguro que si lo probais os encanta.
¿Cómo bajar de peso? El secreto mejor guardado de las estrellas: http://sn.im/24o439v
Soy ecijana y en mi casa todos los días se desayunaban productos que "La Conchi" sigue vendiendo en el puesto que tiene en el mercado de abasto.Ya sean las tortas de nieto (mis preferidas), los bollos del conde, las cuñas de chocolate, los molletes... son todos productos que de lunes a viernes se paraba a comprar la chica que trabajaba en casa para que desayunáramos antes de ir al colegio.Y después de encontrarlos no renuncies a probar a abrirlos después de calentarlos. Para mi gusto no hay comparación en el sabor haciéndolo de una u otra manera.Pero claro... pa' gustos... los colores.Un saludo.
No sé si conoce Vd en Madrid esta dirección pero para disfrutar con los molletes es un sitio único LA ANTEQUERANA |Sor Ángela de la Cruz, 30. Ya me dirá si le convence
Sr. Capel, En Mallorca siguen haciéndose "llonguets", aunque debo decir que no son como los de mi infancia, me refiero al sabor. Existe un bar en Palma, Bar Bosch, que es famoso por sus "llagostes", (= langostas), que son llonguets tostados, con tomate de "ramallet" restregado, aceite de oliva, sal, y diferentes rellenos: jamón dulce, jamón serrano, queso, sobrasada, tortilla de patata, tortilla francesa, etc., etc. Dicho bar está en la Plaza Juan Carlos I, antes Pío XII, frente a la fuente de las Tortugas. También debo decir que estas "llagostes" no son como hace unos años, no demasiados, aunque no sé si se les ha subido la fama a la cabeza o los llonguets ya no son como antes. En cualquier caso, le recomiendo un viaje a Mallorca para probar nuestra cocina y de paso zamparse una o varias "llagostes" del Bar Bosch. Creo recordar un puesto del Mercado del Olivar que vendía barras de pan de masa de llonguet, bastante buenas por cierto. En fin, espero que se anime a probar las "llagostes" del Bar Bosch y ya me contará. Un cordial saludo desde Mallorca
PiñaLimòn, voy con frecuencia a Mallorca pero desconocía las Llagostas del bar Bosch. Tomo nota de la pista. La próxima sin duda. Gracias.
Ay, los llonguets, una delicia que se pierde...Esta noche voy por una llagosta. De serrano con mahonés calentita!
hola soy de valencia y me preguntaba si podria caber la posibilidad de alguna manera hacer llegar esos molletes has ta aqui, bien por envio he ingresar el inporte de los mismo en cuenta bancaria,gracias
Carlos, te sugiero que te pongas en contacto con la panadería La Conchi, el teléfono y la dirección aparecen en una de las fotografías de este post. Ya te dirán
Y de paso, un dicho de mi pueblo (Écija) con respecto a los molletes:Un mollete, hambre mete;dos, por lo consiguiente; tres, algo es;cuatro, ya me harto;cinco, me engollipoy media docena, toda la barriga llena.Obviamente éste arrastraba muuuuuuucha hambre jajajaSaludos.
Indiana Capel:Yo de mayor quiero ser como usted, recorrerme todo el país en busca de delicias perdidas ó sin perder y que me paguen por ello, ¿dónde se estudia éso?Gracias por tantos descubrimientos tan ricos, de los molletes sólo conocía el nombre y la forma, los venden en Eroski pero tienen pinta de ser industriales y casi crudos, habrá que viajar, besinos!
Cinco generaciones avalan los molletes de La Conchi, en Écija, y lo digo con conocimiento puesto que son mis tíos y mis primos. Es el único sitio donde aún se hacen en horno de leña. Son los mejores molletes de Andalucía.
Maricarmen, para que vuelva tendrías que pedirme disculpas aquí posteando. Fuiste insensible y cabezona, y aunque perdonable, dejaste ver una cara vulgar e intolerante. Este tema de hoy me da el hilo para decirte, que en caso contrario...con tu pan te lo comas!!!
Una característica del mollete es que está prácticamente crudo por dentro y si no lo abres por la mitad y lo tuestas es como si masticaras trigo. Y os lo comento después de probar miles de molletes, no me acuerdo de qué fabricantes. No deja de ser un pan más de los muchos que se hacen en España; unos más buenos que otros pero, difícilmente, divinizando ninguno de ellos.
Hola, Podrias especificar cuales son esos muffins de mark and spencer?
una cosa es molletes de la conchi, y otra ls de armestos, estos son lo que aparecen en la foto, estos son osponjosos, los de armetos.
Soy ecijana, nunca entendí por que los molletes famosos son los de Antequera, si, son muy buenos, pero son totalmente distintos a los de La Conchi. Sr. Capellán, le aconsejo, como bien ha dicho otros lectores, que los pruebe abriéndolos después de tostar, están mucho mas ricos, y aceitoso y jamon, ummmm!. Yo los envió a muchos amigos, recien hechos, ellos lo congelan y lo van consumiendo,junto con la manteca "colora" de aquí que también es "pa morirte". La panadería de La conchi tiene unos dulces caseros impresionantes, las carmelas son mis favoritos. Saludos.
Como hijo de ecijanos y gran aficionado a todo tipo de pan, le doy toda la razón y le agradezco su comentario. También le transmito mi profundo lamento y malestar por el hecho de que cada vez sea más dificil encontrar un pan que merezca la pena (ni los célebres "pescaitos" de Punta Umbría saben como antes) no sé si serán las harinas o la avaricia misma de la industrialización. Un saludo.
Como el mollete de la conchi ninguno,eso esta claro,aunque si es verdad que hace 13 años eran mas sabrosos los molletes,supongo que sera por la arina,asi que invito a su dueño a que consiga ese sabor ancestral que me volvia loco ya que era un sabor mantecoso suabe y sabroson,precisamente hace unas semanas le probe una partida de molletes de las bolsas rojas que estaban como los antiguos ya que en mi casa se compra de los azules y no son iguales,me gustan mas los rojos.que segun mi panadero cuestan mas hacerlos.
Sr.Capel, cuando pueda pruebe los molletes de la calle Cantarero en Marchena.
NOSTALGIA!! ...molletes después de salir con los amigos por Écija, a las seis de la mañanita, con aceite y jamón...oooohh!!! ENHORABUENA, Sr. Capel, a usted, por invitarme a recuperar tan exquisitos recuerdos!!
Si se admite una mejora metodológica, los molletes ecijanos (ya sean de La Conchi o de Armesto), como están en su máximo apogeo es tostándolos sin abrir, para que la masa que está sin hacer del todo coja temperatura, en el momento de abrirlo "se descomprime y se cuece" (palabras del propio Armesto), y se come uno un pan recién hecho con la corteza tostada. El relleno según gustos.
Desde que el diario El País cambió el suplemento de los sábados de sitio desplazando a Babelia y al Viajero a otros días nos ha despistado a muchos de los lectores que encontrábamos en el sábado un día excepcional para echar un ratito en casa tranquilos con el desayuno acompañado del entrañable suplemento.Dicho esto, felicitar a Jose Carlos Capel por tantos años de buenos informes y valoraciones sobre nuestra gastronomia. Vuelto a decir lo dicho quiero decirles que en Vélez-Málaga, también existe un mollete de pan. Que es distinto al de Antequera, mas esponjoso, menos aplastado y que no tengo la certeza de que se esté haciendo como ayer. Por eso en el comentario del mollete de Ëcija me parece adecuado el llamamiento del Sr. Capel a buscar la excelencia del pasado. Un saludo.
Como ecijano muy contento por el merecido reconocimiento del mollete de nuestra ciudad que es ademas muy cierto que esa textura y sabor no la tienen los demás molletes ahora solo te falta probar otra delicatessen la torta de manteca un poquito tostada otro sabor que te dejara huella
Los molletes y las tortas de manteca tendrían que ser ya una Denominación de Origen Protegida.El pasado 25 de enero, se hizo una mención especial a los molletes ecijanos, en la categoría de Patrimonio Inmaterial en el Palacio de Benamejí.Y este domingo, en el Casino Artesanos de Ecija, se organiza una cata de mollete acompañado de manteca colorá y aceites selectos.
En esta web se pueden comprar los molletes de La Conchi y los de Productos Armesto, los auténticos molletes de Écija. Buenísssssssimos http://www.hechoenandalucia.net/
Amigo José Carlos, lo llevaron a Antequera en busca del mollete, pero le tenían que haber indicado que el verdadero mollete es el de Archidona (a 15 minutos en coche desde Antequera). Pruebe los del Perrillo, son como usted dice, blandos, pero compactos por dentro.
esto solo es pura publicidad a un mollete q no es un mollete. solo en antequera se puede comprar un mollete como dios manda, sino buscalo bien
hola, yo también llevo años buscando esos molletes y si le sirve de algo, lo mas parecido los he encontrado en Espera. Los de Ecija no los he probado, pero lo haré en cuanto pueda.y ratifico lo de la forma de comerlos que es tostándolos sin abrir para que se termine de hacer. un saludo
Las francesillas madrileñas eran maravillosas, no redondas sino alargadas, con una hendidura de miga esponjosa que nos daban con tabletas de chocolate al volver del colegio, que pan más bueno, qué recuerdos. No sé con la fiebre de ahora con la panadería cómo nadie recupera esas piezas, bien que se venderían
Delicisos molletes los de la Taberna del 9, en la Calle Santa Teresa 9 de Madrid. Excelente y deliciosos panecillos con un sabor ligeramente dulce.
El mollete es un símbolo de la gastronomía andaluza que se ha ido extendiendo por todos lados. Hay molletes malos y buenos, hay gente que distingue y otros que se conforman con todo ese es el problema de nuestra panadería artesana, exigimos poco. En Sevilla le podría dar direcciones pero me temo que no van a gustarle
Me encantan los molletes del bufé de desayuno del Parador de Antequera, no se si a Vd. le gustarían pero cada vez que he pasado yo disfruto.
José Carlos, es mejor que los tuestes cerrados, para que la miga se cueza por dentro lo justo, en lugar de tostar la miga. Y entonces sí que disfrutarás de lo lindo. ¡No lo hagas como si fuera una tostada! Te lo dice un ecijano que lleva toda la vida comiendo los molletes de la Conchi.
Mañana lo pruebo. Mil gracias. Que buena idea
En nuestra tienda (España en la Mesa) ofrecemos los del horno La Antequerana y son muy bien aceptados!!! Si es difícil comer un buen mollete en Andalucía.... imagínate en Madrid.
Pues los de Yunquera, un pueblo de la sierra malagueña tienen un sabor que no he encontrado en otros que haya probado. En la confitería Nuestra Señora del Carmen. Una verdadera delicia.
Aquí en Sevilla, los de Masa Bambini, del panadero Fidel Pernia estan estupendos y como dices que tengan buena masa madre.
Yo molletes ya sólo los quehacemos en casa. Tengo que buscar eso de las francesillas madrileñas porque no lo he probado nunca. Aceite y azúcar = mi perdición. Qué pena me da que se vayan perdiendo todas estas tradiciones....
no se si serán los mismos que en cataluña, pero en mallorca el llonguet es muy típico, sigue a la orden del día, tostado con sobrasada, un buen ibérico o queso manchego...y acompañado de unas olivitas "trencadas" y una caña, es insuperable, ahí al ladito de can Frau, seguro que los encuentras...
Te cuento que como antequerana, creo que se te han pasado dos sitios... uno de ellos, es la "La antequerana", es la casa por excelencia de los mantecados y hace unos años empezaron con la reposteria y los molletes, no te digo nada, juzgalos tu mismo y otro lugar que no se si tuviste la oprtunidad de visitar es el "Horno Dulce Nombre", solo hacen los molletes por encargo, ya me diras
Sr. Capel, me encantan los molletes... Es un pena , en Cataluña prácticamente no se ven.
Cuando pasó por Antequera seguro que no probó los de San Roque. Cuando tenga oportunidad le encantarán, estoy seguro http://www.mollete.com/
Me hace gracia tu lucha en busca del mollete perdido, porque yo tambien lo hago en mis vacaciones en Malaga, con el mismo fracaso que tú. Tambien me sorprende cuando veo a gente que en su parada en el trabajo para el cafe , los acompaña con esas bombas de zurrapa y manteca : si en Madrid lo comieras asi , serias observado con horror por los obsesos de la caloria . Y que me dices cuando te ponen una cabeza de ajo pinchada en un tenedor que te obliga a permanecer , aun despues del lavado de dientes, a distancia de cualquier persona el resto de la mañana....
Con retraso y a falta de fotografías acabo de subir a este post un dibujo a plumilla del llonguet catalán / mallorquín. Se trata de una pieza que emparenta con los molletes, con una hendidura longitudinal, panecillo individual que, al igual que la francesilla madrileña, casi ha desaparecido de las panaderías. Al menos yo no me encuentro con ninguno de ambos. Y eran deliciosos
Sr. Capel, yo echo a pelear los de Écija con los nuestros de Antequera, cuando quiera hacemos la prueba, respeto a mis compañeros de Sevilla, pero vaya, todavía hay diferencias http://www.hornoelantequerano.com/
Siempre espinoso el tema de "lo auténtico". Nuestra memoria toma por auténtico lo que fue habitual o llamativo para un determinado momento de nuestra vida. Pero ¿era eso realmente lo auténtico?Yo no sé cuales son los molletes auténticos, pero sí que sé hacerlos en casa, esta es la forma en que los hago: http://bit.ly/K0ksFZSaludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Hola, José Carlos: Me encantan los posts como éste, en los que te afanas en rescatar productos "pequeños". El paralelismo entre molletes y muffins ingleses es muy acertado, aunque yo te diría que con los muffins ha sucedido exactamente lo mismo: que los de verdad ya no se encuentran. En mi opinión, ni siquiera Waitrose los vende ya buenos, y los de M&S son mediocres porque les falta el punto de acidez y la relativa pesadez de masa de los auténticos. Sólo he encontrado en Sainsbury's, y casi nunca los tienen, una versión "All butter" que es lo más parecido al sabor antiguo. Lo mejor es hacerlos uno, claro, pero son una gaita. Besos, Gara.
Pues resulta que el supermercado Dia vende unos molletes que, aunque al principio dudé de ellos por el simple hecho de venderse donde se venden, he de decir que una vez probados (hasta para cocinar) son fantásticos. Tenemos que quitarlos de prejuicios! Miraré de dónde son porque no me he fijado pero recuerdo que en la bolsa viene donde se hacen.
Compañeros Antequeranos, por supuesto que los molletes de Antequera son extraordinarios. El gusto de cada cual depende mucho de nuestra experiencia vital, así que cada uno considerará los mejores molletes aquellos 'de toda la vida'. Lo mismo pasa con si los molletes se deben tostar abiertos o cerrados: para mi sirve para polemizar y tener unas risas con mis amigos 'del otro bando', pero evidentemente, ¿cómo negarle a cada uno su propio sentido del gusto?
Soy ecijana y sin duda los molletes de "La Conchi" son los mejores que he podido probar en mis muchos viajes por Andalucía y España. Nada que se le parezca. Para mi son los molletes que ha comprado mi madre toda la vida, y lo que yo ahora sigo comprando al lado de casa, por lo que, como decís, para mi estos son los auténticos ;) Recomendaría añadirle a ese aceite de oliva un poquito de jamón ibérico... son palabras mayores!
esos son los molletes que tomamos siempre cuando volvemos de sevilla y de los cuales nos traemos unas cuantas bolsas para desayunar aquí y dar a la familia más allegada. A mi me chiflan con aceite de ajo y tomate restregado por encima. Tantos años comiendo esos molletes ... que buenos recuerdos.
Hablo desde mi experiencia... los molletes de Antequera no son lo mismo que los ecijanos. Se llaman molletes, y debe ser por la forma, pero no creo que la composición sea la misma. Mi novio es ecijano y siempre dice que los molletes de Écija son los únicos y originales y que no tienen nada que ver con ningunos otros. Aunque nosotros los compramos de Armesto, no de La Conchi... Un buen mollete en la grill con jamón y queso... se me está haciendo la boca agua de pensarlo!!
ahhh, en casa de mi novio los meten en la grill o los tuestan, pero enteros!! Porque están como un poquito cruditos por dentro, entonces se termina de hacer la miga, y se pone crujiente, pero no se seca... Impresionantes!!
Aquí otra ecijana que te recomienda que pruebes los molletes de González Franco de la Luisiana, que puedes encontrar en algunas tiendas de Écija también; para mi gusto, los mejores que he probado ( y más si le pones tomate triturado, jamón y un buen aceite)
En Gelida continúan haciendo llonguets. Suelo comprarlos porque me encantan. Y en Sabadell también los he visto en una panadería del centro. Muy buenos ambos.
¡Por favor! que alguién me da la dirección + tel. de esta panadería en Écija. Me estoy volviendo loca a buscarla por internet sin resultado concreto...Muchas gràcias,Marja
Ouf! Que tonta soy -ahora los veo en la foto ... el calor me afecta de este modo sin duda ... Que nadie se rie de mí! Marja
Pues la carnicería Puerta Osuna "El Maera" los vende. La dirección es calle hospital nº2 y el teléfono es 954835450
No te limites a la costa del sol, prueba los de la costa de la luz que están muy buenos también. Ay como los echo de menos en Madrid
Soy Ecijana y por supuesto he probado los molletes, los hace mi abuelo, mi tio y mi padre que trabajan por las noches haciendo molletes entre otros productos muy buenos, aqui en Ecija hay dos sitios donde se hacen los molletes por supuesto los dos de la Familia ARMESTO, los de la conchi que es mi tia (tia abuela) y los de PRODUCTOS ARMESTO que es la fabrica que fundó mi abuelo (hermano de LA CONCHI). seguro que si lo probais os encanta.
¿Cómo bajar de peso? El secreto mejor guardado de las estrellas: http://sn.im/24o439v
Soy ecijana y en mi casa todos los días se desayunaban productos que "La Conchi" sigue vendiendo en el puesto que tiene en el mercado de abasto.Ya sean las tortas de nieto (mis preferidas), los bollos del conde, las cuñas de chocolate, los molletes... son todos productos que de lunes a viernes se paraba a comprar la chica que trabajaba en casa para que desayunáramos antes de ir al colegio.Y después de encontrarlos no renuncies a probar a abrirlos después de calentarlos. Para mi gusto no hay comparación en el sabor haciéndolo de una u otra manera.Pero claro... pa' gustos... los colores.Un saludo.
No sé si conoce Vd en Madrid esta dirección pero para disfrutar con los molletes es un sitio único LA ANTEQUERANA |Sor Ángela de la Cruz, 30. Ya me dirá si le convence
Sr. Capel, En Mallorca siguen haciéndose "llonguets", aunque debo decir que no son como los de mi infancia, me refiero al sabor. Existe un bar en Palma, Bar Bosch, que es famoso por sus "llagostes", (= langostas), que son llonguets tostados, con tomate de "ramallet" restregado, aceite de oliva, sal, y diferentes rellenos: jamón dulce, jamón serrano, queso, sobrasada, tortilla de patata, tortilla francesa, etc., etc. Dicho bar está en la Plaza Juan Carlos I, antes Pío XII, frente a la fuente de las Tortugas. También debo decir que estas "llagostes" no son como hace unos años, no demasiados, aunque no sé si se les ha subido la fama a la cabeza o los llonguets ya no son como antes. En cualquier caso, le recomiendo un viaje a Mallorca para probar nuestra cocina y de paso zamparse una o varias "llagostes" del Bar Bosch. Creo recordar un puesto del Mercado del Olivar que vendía barras de pan de masa de llonguet, bastante buenas por cierto. En fin, espero que se anime a probar las "llagostes" del Bar Bosch y ya me contará. Un cordial saludo desde Mallorca
PiñaLimòn, voy con frecuencia a Mallorca pero desconocía las Llagostas del bar Bosch. Tomo nota de la pista. La próxima sin duda. Gracias.
Ay, los llonguets, una delicia que se pierde...Esta noche voy por una llagosta. De serrano con mahonés calentita!
hola soy de valencia y me preguntaba si podria caber la posibilidad de alguna manera hacer llegar esos molletes has ta aqui, bien por envio he ingresar el inporte de los mismo en cuenta bancaria,gracias
Carlos, te sugiero que te pongas en contacto con la panadería La Conchi, el teléfono y la dirección aparecen en una de las fotografías de este post. Ya te dirán
Y de paso, un dicho de mi pueblo (Écija) con respecto a los molletes:Un mollete, hambre mete;dos, por lo consiguiente; tres, algo es;cuatro, ya me harto;cinco, me engollipoy media docena, toda la barriga llena.Obviamente éste arrastraba muuuuuuucha hambre jajajaSaludos.
Indiana Capel:Yo de mayor quiero ser como usted, recorrerme todo el país en busca de delicias perdidas ó sin perder y que me paguen por ello, ¿dónde se estudia éso?Gracias por tantos descubrimientos tan ricos, de los molletes sólo conocía el nombre y la forma, los venden en Eroski pero tienen pinta de ser industriales y casi crudos, habrá que viajar, besinos!
Cinco generaciones avalan los molletes de La Conchi, en Écija, y lo digo con conocimiento puesto que son mis tíos y mis primos. Es el único sitio donde aún se hacen en horno de leña. Son los mejores molletes de Andalucía.
Maricarmen, para que vuelva tendrías que pedirme disculpas aquí posteando. Fuiste insensible y cabezona, y aunque perdonable, dejaste ver una cara vulgar e intolerante. Este tema de hoy me da el hilo para decirte, que en caso contrario...con tu pan te lo comas!!!
Una característica del mollete es que está prácticamente crudo por dentro y si no lo abres por la mitad y lo tuestas es como si masticaras trigo. Y os lo comento después de probar miles de molletes, no me acuerdo de qué fabricantes. No deja de ser un pan más de los muchos que se hacen en España; unos más buenos que otros pero, difícilmente, divinizando ninguno de ellos.
Hola, Podrias especificar cuales son esos muffins de mark and spencer?
una cosa es molletes de la conchi, y otra ls de armestos, estos son lo que aparecen en la foto, estos son osponjosos, los de armetos.
Soy ecijana, nunca entendí por que los molletes famosos son los de Antequera, si, son muy buenos, pero son totalmente distintos a los de La Conchi. Sr. Capellán, le aconsejo, como bien ha dicho otros lectores, que los pruebe abriéndolos después de tostar, están mucho mas ricos, y aceitoso y jamon, ummmm!. Yo los envió a muchos amigos, recien hechos, ellos lo congelan y lo van consumiendo,junto con la manteca "colora" de aquí que también es "pa morirte". La panadería de La conchi tiene unos dulces caseros impresionantes, las carmelas son mis favoritos. Saludos.
Como hijo de ecijanos y gran aficionado a todo tipo de pan, le doy toda la razón y le agradezco su comentario. También le transmito mi profundo lamento y malestar por el hecho de que cada vez sea más dificil encontrar un pan que merezca la pena (ni los célebres "pescaitos" de Punta Umbría saben como antes) no sé si serán las harinas o la avaricia misma de la industrialización. Un saludo.
Como el mollete de la conchi ninguno,eso esta claro,aunque si es verdad que hace 13 años eran mas sabrosos los molletes,supongo que sera por la arina,asi que invito a su dueño a que consiga ese sabor ancestral que me volvia loco ya que era un sabor mantecoso suabe y sabroson,precisamente hace unas semanas le probe una partida de molletes de las bolsas rojas que estaban como los antiguos ya que en mi casa se compra de los azules y no son iguales,me gustan mas los rojos.que segun mi panadero cuestan mas hacerlos.
Sr.Capel, cuando pueda pruebe los molletes de la calle Cantarero en Marchena.
NOSTALGIA!! ...molletes después de salir con los amigos por Écija, a las seis de la mañanita, con aceite y jamón...oooohh!!! ENHORABUENA, Sr. Capel, a usted, por invitarme a recuperar tan exquisitos recuerdos!!
Si se admite una mejora metodológica, los molletes ecijanos (ya sean de La Conchi o de Armesto), como están en su máximo apogeo es tostándolos sin abrir, para que la masa que está sin hacer del todo coja temperatura, en el momento de abrirlo "se descomprime y se cuece" (palabras del propio Armesto), y se come uno un pan recién hecho con la corteza tostada. El relleno según gustos.
Desde que el diario El País cambió el suplemento de los sábados de sitio desplazando a Babelia y al Viajero a otros días nos ha despistado a muchos de los lectores que encontrábamos en el sábado un día excepcional para echar un ratito en casa tranquilos con el desayuno acompañado del entrañable suplemento.Dicho esto, felicitar a Jose Carlos Capel por tantos años de buenos informes y valoraciones sobre nuestra gastronomia. Vuelto a decir lo dicho quiero decirles que en Vélez-Málaga, también existe un mollete de pan. Que es distinto al de Antequera, mas esponjoso, menos aplastado y que no tengo la certeza de que se esté haciendo como ayer. Por eso en el comentario del mollete de Ëcija me parece adecuado el llamamiento del Sr. Capel a buscar la excelencia del pasado. Un saludo.
Como ecijano muy contento por el merecido reconocimiento del mollete de nuestra ciudad que es ademas muy cierto que esa textura y sabor no la tienen los demás molletes ahora solo te falta probar otra delicatessen la torta de manteca un poquito tostada otro sabor que te dejara huella
Los molletes y las tortas de manteca tendrían que ser ya una Denominación de Origen Protegida.El pasado 25 de enero, se hizo una mención especial a los molletes ecijanos, en la categoría de Patrimonio Inmaterial en el Palacio de Benamejí.Y este domingo, en el Casino Artesanos de Ecija, se organiza una cata de mollete acompañado de manteca colorá y aceites selectos.
En esta web se pueden comprar los molletes de La Conchi y los de Productos Armesto, los auténticos molletes de Écija. Buenísssssssimos http://www.hechoenandalucia.net/
Amigo José Carlos, lo llevaron a Antequera en busca del mollete, pero le tenían que haber indicado que el verdadero mollete es el de Archidona (a 15 minutos en coche desde Antequera). Pruebe los del Perrillo, son como usted dice, blandos, pero compactos por dentro.
esto solo es pura publicidad a un mollete q no es un mollete. solo en antequera se puede comprar un mollete como dios manda, sino buscalo bien
hola, yo también llevo años buscando esos molletes y si le sirve de algo, lo mas parecido los he encontrado en Espera. Los de Ecija no los he probado, pero lo haré en cuanto pueda.y ratifico lo de la forma de comerlos que es tostándolos sin abrir para que se termine de hacer. un saludo