Bueno para comer. Recetas con roedores
Tras los entrantes de larvas y el sorbete de grillos, pasamos a viandas con más enjundia: los vertebrados. Con huesecillos para rebañar.
"Primero, cácese la liebre...". La cita, atribuida a la cocinera inglesa Hannah Glasse, autora de El arte de cocinar (1747) explica muchos enigmas de la alimentación humana. Si hay liebre, se come liebre; si no hay liebre, siempre nos quedará Micifuz (o Zapirón).
Mamíferos, aves, reptiles, anfibios y peces dan mucho juego a la hora de poner la mesa. Como apunta el antropólogo Marvin Harris en Bueno para comer. Enigmas de alimentación y cultura, los humanos somos omnívoros, como los osos y las cucarachas: “comemos y digerimos toda clase de cosas, desde secreciones rancias de glándulas mamarias a hongos o rocas (o si se prefieren los eufemismos, queso, champiñones y sal) (…) larvas y saltamontes son manjares apreciados en muchísimos sitios, y en cuarenta y dos sociedades distintas las gentes comen ratas”. No hace falta ir lejos para encontrar ejemplos: en España, hasta hace nada, uno de los ingredientes tradicionales de las paellas de la Albufera valenciana era la rata de agua, sustituida después por pollo, conejo o marisco.
Comida rica, comida tabú
Lo hindúes no se comen las vacas; los judíos y musulmanes aborrecen el cerdo, y un inglés preferiría comerse a su madre antes que probar un estofado de caballo o de perro. ¿Por qué aceptamos unos alimentos y rechazamos otros? Según Harris, el que una cultura determinada se incline por ciertas fuentes de proteínas (chicha) y rechace otras se basan en una sencilla ecuación: su disponibilidad y el coste que conlleva obtenerlas. ¿Es mejor comerse la vaca, o dejar que produzca leche, queso, mantequilla, yogur? ¿Gallina en pepitoria, o huevos para un año? Hasta el canibalismo, más allá del carácter ritual que adquirió en culturas como la azteca, respondería, según Harris, a razones prácticas: la escasez de proteínas por falta de animales domésticos de buen porte.
Dejando a un lado el materialismo cultural y la antropofagia, que da mucho asco, aquí tenéis el menú de hoy. Que aproveche.
Balut: huevos con embriones de pato, cocinados y servidos con la cáscara. Un manjar en países del Sudeste Asiático como Vietnam, Camboya o Filipinas.
Lutefisk: alimento tradicional en los países escandinavos, donde se elabora con pescado blanco seco (normalmente bacalao) y sosa cáustica. Su preparación dura varios días, en los que el pescado aumenta de volumen y adquiere una consistencia jabonosa.
Hákarl: tiburón peregrino curado y sometido a un largo proceso de fermentación que incluye enterrarlo durante varios meses. Es típico de Islandia, y quienes lo han probado aseguran que despide un fuerte olor a amoniaco. Se suele servir en taquitos con un aguardiente de patata llamado brennivín.
Takifugu, o fugu a secas : el pez globo está considerado una delicia en Japón, a pesar que la tetradotoxina , un potente veneno paralizante, que contienen algunos de sus órganos te puede dejar tieso. Se dice que con ella fabrican en Haití el polvo de zombiusado en el vudú.
Ikezukuri: la obsesión por la frescura del pescado adquiere en Japón tintes sádicos. El ikezukuri es una variedad de sashimi (pescado crudo) que se prepara indistintamente con peces, marisco o moluscos. El cliente elige la pieza viva que más le apetece y el cocinero la filetea con precisión de cirujano de forma que el animal sigue vivito y boqueando mientras te lo comes. Aviso: da mucho yuyu.
Solución al post anterior: los chapulines tienen cinco patas, más la que se os ha quedado entre los dientes.
Comida rica, comida tabú
Lo hindúes no se comen las vacas; los judíos y musulmanes aborrecen el cerdo, y un inglés preferiría comerse a su madre antes que probar un estofado de caballo o de perro. ¿Por qué aceptamos unos alimentos y rechazamos otros? Según Harris, el que una cultura determinada se incline por ciertas fuentes de proteínas (chicha) y rechace otras se basan en una sencilla ecuación: su disponibilidad y el coste que conlleva obtenerlas. ¿Es mejor comerse la vaca, o dejar que produzca leche, queso, mantequilla, yogur? ¿Gallina en pepitoria, o huevos para un año? Hasta el canibalismo, más allá del carácter ritual que adquirió en culturas como la azteca, respondería, según Harris, a razones prácticas: la escasez de proteínas por falta de animales domésticos de buen porte.
Dejando a un lado el materialismo cultural y la antropofagia, que da mucho asco, aquí tenéis el menú de hoy. Que aproveche.
Balut: huevos con embriones de pato, cocinados y servidos con la cáscara. Un manjar en países del Sudeste Asiático como Vietnam, Camboya o Filipinas.
Lutefisk: alimento tradicional en los países escandinavos, donde se elabora con pescado blanco seco (normalmente bacalao) y sosa cáustica. Su preparación dura varios días, en los que el pescado aumenta de volumen y adquiere una consistencia jabonosa.
Hákarl: tiburón peregrino curado y sometido a un largo proceso de fermentación que incluye enterrarlo durante varios meses. Es típico de Islandia, y quienes lo han probado aseguran que despide un fuerte olor a amoniaco. Se suele servir en taquitos con un aguardiente de patata llamado brennivín.
Takifugu, o fugu a secas : el pez globo está considerado una delicia en Japón, a pesar que la tetradotoxina , un potente veneno paralizante, que contienen algunos de sus órganos te puede dejar tieso. Se dice que con ella fabrican en Haití el polvo de zombiusado en el vudú.
Ikezukuri: la obsesión por la frescura del pescado adquiere en Japón tintes sádicos. El ikezukuri es una variedad de sashimi (pescado crudo) que se prepara indistintamente con peces, marisco o moluscos. El cliente elige la pieza viva que más le apetece y el cocinero la filetea con precisión de cirujano de forma que el animal sigue vivito y boqueando mientras te lo comes. Aviso: da mucho yuyu.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
