Yogur griego con remolachas

Ingredientes

-2 remolachas

-200 cl. de agua mineral

-20 gramos de azúcar

-1 ramita de tomillo

-2 yogures griegos

-4 frambuesas frescas

-Pimienta negra

-Migas de pan garrapiñadas

-Vinagre balsámico

Elaboración

Pelamos dos remolachas. Una de ellas la licuamos bien, para extraer todo su jugo. Este le pondremos con 200 gramos de agua mineral, 20 gramos azúcar y 1 ramita de tomillo; levantaremos el hervor en una cazuelita pequeña, mientras cortamos otra remolacha en cuña, como máximo de 1 centímetro de grosor, y las cocemos el conjunto durante 3 minutos. Dejamos enfriar en la nevera todo junto. Por otro lado pondremos dos yogures griegos en un sifón, con dos cargas de gas, en frío. Además, tendremos frambuesas frescas. Pimienta negra recién molida, migas de pan garrapiñadas y vinagre balsámico reducido.

En la base del vaso de yogur, pondremos las cuñas de remolacha cocidas pero tersas, con ellas 4 frambuesas frescas y las migas garrapiñadas crujientes. Sobre estas pondremos la espuma de yogur, a continuación la pimienta negra recién molida y unas gotas de vinagre balsámico reducido (para ello ponemos a fuego 100 gramos de vinagre balsámico con 2 azucarillos, y reducir a la mitad).