Yogur griego con remolachas
Ingredientes
-2 remolachas
-200 cl. de agua mineral
-20 gramos de azúcar
-1 ramita de tomillo
-2 yogures griegos
-4 frambuesas frescas
-Pimienta negra
-Migas de pan garrapiñadas
-Vinagre balsámico
Elaboración
Pelamos dos remolachas. Una de ellas la licuamos bien, para extraer todo su jugo. Este le pondremos con 200 gramos de agua mineral, 20 gramos azúcar y 1 ramita de tomillo; levantaremos el hervor en una cazuelita pequeña, mientras cortamos otra remolacha en cuña, como máximo de 1 centímetro de grosor, y las cocemos el conjunto durante 3 minutos. Dejamos enfriar en la nevera todo junto. Por otro lado pondremos dos yogures griegos en un sifón, con dos cargas de gas, en frío. Además, tendremos frambuesas frescas. Pimienta negra recién molida, migas de pan garrapiñadas y vinagre balsámico reducido.
En la base del vaso de yogur, pondremos las cuñas de remolacha cocidas pero tersas, con ellas 4 frambuesas frescas y las migas garrapiñadas crujientes. Sobre estas pondremos la espuma de yogur, a continuación la pimienta negra recién molida y unas gotas de vinagre balsámico reducido (para ello ponemos a fuego 100 gramos de vinagre balsámico con 2 azucarillos, y reducir a la mitad).
Restaurantes recomendados
- La Taberna del Gourmet. San Fernando, 10. Alacant. Tel. 965 204 233. Las entradas con todo tipo de verduras son uno de sus productos principales.
- La Manduca. Santo Tomás, 69. Benicàssim, Castellón. Tel. 964 300 250. Muchas variedades de ensaladas y ensaladillas. Además, de sus patatas con all i oli.
- La Regentamar. Escollera de Poniente, s/n (Puerto de Burriana). Burriana, Castellón. Tel. 964 586 731. Podemos escoger entre la crema de puerros, la coca de acelgas o su repertorio de verduras asadas.
- Aperitivo Bar. Ramón y Cajal, 83. Godella, Valencia. Tel. 963 642 659. Siempre lleno y no admite reservas, pero merece la pena ir para probar sus especialidades, entre la que se encuentran las verduras de temporada a la plancha a modo de parrillada
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